Bún bò Huế xưa nay được coi là món ăn đặc sắc, hấp dẫn mang đậm hương vị của Cố đô. Sẽ thật tuyệt vời nếu bạn có thể tự tay làm những tô bún thơm ngon để cả nhà cùng thưởng thức vào dịp cuối tuần với công thức của chị Phạm Thị Thu Luy (35 tuổi, hiện nay đang sống tại Hà Nội).
Chị Luy chia sẻ: ”Mình là người Huế sống, làm việc tại Hà Nội 12 năm, rất yêu thích ẩm thực miền Bắc nhưng cũng không quên các món ăn Huế đậm đà với các gia vị đặc trưng. Mình tập nấu bún bò Huế từ khi 20 tuổi, lúc đó mình còn ở Sài Gòn, các bạn ở trong đó mê món Huế lắm, nên mình tập nấu để thể hiện món ăn quê mình”.
Chị chia sẻ, thời gian đầu chị nấu bún bò Huế chưa ngon nhưng ai cũng khen động viên. Rồi chị càng lấy động lực học hỏi, hỏi mẹ, hỏi những người có kinh nghiệm và lắng nghe chị em chia sẻ mỗi lần tụ tập ăn uống với nhau. Có lẽ vì đam mê, nên mỗi lần nấu là chị chú ý từng chi tiết và rất chăm chú nên chị không gặp khó khăn gì cả.
Theo chị, món bún bò Huế không quá khó, nguyên liệu chính tạo nên mùi vị là mắm ruốc Huế và sả…nhưng để tạo nên vị ngon đặc biệt thì mỗi người sẽ có 1 bí quyết và kinh nghiệm riêng. Gia đình chị có 3 người thôi nên phải có khách chị mới nấu món này vì bún bò Huế là món chị tự tin nhất nên lúc nào chị cũng chọn món này mời mọi người. Khi chị chia sẻ cách nấu lên trang xã hội, đa số mọi người ai cũng vui mừng và xin share về trang cá nhân để học theo, khiến chị rất vui vì món bún đặc sản Huế được nhiều người yêu thích.
Cách làm bún bò Huế
Nguyên liệu:
– Xương ống hoặc xương bò: ninh cho ngọt nước
– Móng lợn chặt khoanh (móng trước đoạn khỉu dưới, 2 cái tầm 1,2kg)
– Chả cua: 0,5kg
– Bắp bò: 0,5kg
– Bò viên: 0,5kg
– Tiết bò/lợn: luộc sẵn
– Gừng, hành tây, hành tím: lượng vừa phải
– Ruốc, sả, đường phèn
– Hành lá, rau sống, bún
– Nước mắm, hạt nêm, bột canh
Các bước làm:
Luộc sơ móng tầm 3 phút, xả qua nước lạnh làm để móng sạch, thơm và khi chín miếng móng sẽ “bông” rất ngon.
Nướng hành tây, hành khô, gừng. Cho móng, bắp bò, 1/2 lượng sả đập dập, hành tây, hành khô, gừng nướng vào 1 nồi, đổ ngập nước ninh 1 giờ.
Trong lúc chờ đợi ninh nước dùng, thái hành, sả băm, nhặt rau sống để chuẩn bị cho các công đoạn tiếp theo.
Cắt chanh, bổ dọc quả chanh, chia bên non, bên già, bỏ phần lõi. Như vậy sẽ nhiều nước hơn.
Sau 1 giờ ninh móng giò đã chín tới. Phi thơm hành tím và sả băm đến khi vàng thì cho ớt bột Huế, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm,1 thìa bột canh, phần ruốc hòa tan vào bát nước nguội, 1/2 lượng sả còn lại (Tất cả cho vào nồi nước dùng).
Chả cua vê viên sẵn, cho vào nồi nước dùng cùng bò viên, lúc nào thấy chả nổi lên là được. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa
Tiết mua sẵn và luộc nóng lại và để riêng. Vớt móng, bắp bò ra khay, (bắp bò thái lát vừa ăn). Xếp lần lượt bún và topping vào bát. Hành tây ,hành lá, cọng hành cho lên trên cùng.
Chúc bạn thành công!
