Cá nướng giấy bạc giữ trọn vẹn hương thơm hấp dẫn, vị ngọt của cá, không giống như cách chế biến khác như luộc, rán hay hấp…
Dưới đây là chia sẻ 6 cách làm cá nướng giấy bạc ngon và dễ làm tại nhà, bạn có thể tham khảo để chiêu đãi người thân hoặc đổi món lạ miệng cho thực đơn hàng ngày.
1. Cá lóc nướng giấy bạc
Nguyên liệu
– Cá lóc tươi sống nguyên con (600g)
– Rau thơm: 2 cây sả, 1 củ gừng nhỏ, hành lá, rau răm, thì là, mùi ta, ớt.
– Bột gia vị: Bột nghệ, hạt tiêu, bột ớt; đường; hạt nêm; dầu điều, nước mắm, dầu ăn; giấy bạc
Cách làm cá lóc nướng giấy bạc
Cá lóc mổ làm sạch, rửa nước muối loãng khử bớt tanh rồi rửa lại nước sạch, để ráo. Dùng dao khứa thân cá thành từng đoạn. Các loại rau thơm bạn rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.
Cho vào tô 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh dầu màu điều. Trộn đều các gia vị lên sau đó cho phần rau thơm vào, bạn đảo đều cho rau thơm thấm gia vị.
Trải giấy bạc ra khay, đặt cá vào giữa rồi cho tất cả phần rau đã trộn với gia vị vào, xoa đều thân cá, đừng quên nhét một ít rau, gừng xả vào bụng cá cho thơm sau đó bọc kín cá lại, để ướp cá trong 20 phút.
Cho cá vào nướng trên bếp than hoa hoặc nướng với nồi chiên không dầu hay lò nướng đều được.
Thời gian nướng trung bình là 2 đến 3 tiếng là cá chín. Bạn lấy cá ra, tách ăn phần thịt kèm với rau thơm nướng cùng, chấm nước chấm mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ rất hấp dẫn.
2. Cá chép nướng giấy bạc
Nguyên liệu
– 1kg cá chép
– 1 củ gừng
– 3 tép tỏi
– 6 cây sả
– 3 củ hành tím
– 1 quả ớt
– Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm. hạt tiêu xay
– Giấy bạc
Lưu ý: Chọn cá chép to nguyên con từ 1kg trở lên khi ăn sẽ có ít xương dăm, thịt dai ngọt không nát.
Cách làm Cá chép nướng giấy bạc
Cá chép đánh sạch vảy, cắt bỏ vây, mang cá và phần ruột cá. Rửa cá chép với nước chanh tươi sau đó rửa lại với nước sạch cho hết nhớt và mùi tanh, dùng dao khứa vài đường chéo thân cá để ướp ngấm gia vị.
Sả cắt lấy phần gốc và thân to sau đó đập dập. Gừng, tỏi, hành tím bạn bóc vỏ, đập dập băm nhỏ cho ra bát. Ớt thái nhỏ.
Cho thêm vào bát đựng hành gừng tỏi băm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay rồi trộn đều. Thoa đều hỗn hợp gia vị lên mình cá chép, thoa cả vào bên trong bụng và các đường đã khứa. Rắc ớt thái nhỏ lên trên, để cá chép ngấm gia vị trong 30 phút
Sau khi cá đã ngấm gia vị, bạn đặt 3 cây sả đập dập lên giấy bạc sau đó đặt tiếp cá chép lên trên, cho 3 cây sả còn lại lên người cá rồi cuốn chặt giấy bạc lại.
Cho cá bọc giấy bạc vào lò nướng, nướng ở 180 độ C trong 30 phút là cá chín.
Bạn lấy cá ra, gỡ thịt cá cho vào cuộn với bún, rau sống, bánh tráng rồi chấm nước sốt chua ngọt rất ngon.
3. Cá diêu hồng nướng sa tế bọc giấy bạc
Nguyên liệu
– Cá diêu hồng, bột tỏi, bột ớt, sa tế, tương ớt, đường, bột nêm, bột ngọt…
– Giấy bạc
Cách làm cá diêu hồng nướng sa tế
Bạn sơ chế làm sạch cá diêu hồng sau đó rửa với một chút dấm gạo cho cá bớt tanh rồi rửa lại với nước. Khứa mình cá thành các đường chữ X.
Trộn đều các nguyên liệu gồm bột tỏi, bột ớt, đường, hạt nêm, bột ngọt mỗi thứ một muỗng cà phê, sau đó cho tiếp vào 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê tương ớt sau đó trộn lên.
Tiếp theo, bạn đặt cá vào miếng giấy bạc, rưới nước sốt gia vị đã làm lên mình cá và thoa đều cả trong lẫn ngoài. Sau đó bạn rải một vài lát tỏi và ớt thái nhỏ lên trên. Bọc kín cá diêu hồng lại, để ướp cá trong 25 phút rồi cho vào lò nướng hoặc bếp nướng.
Sau khi cá nướng xong, bạn gỡ giấy bạc ra sẽ thấy được mùi thơm từ tỏi và các nguyên liệu đã ướp, rắc chút hạt tiêu xay lên trên và thưởng thức. Vị ngọt đậm đà của thịt cá hòa quyện lẫn vị cay cay và thơm của các loại gia vị, thơm ngon hết nấc.
4. Cá trắm nướng giấy bạc
Nguyên liệu
– 1,2kg cá trắm
– 1 củ riềng
– 2 củ nghệ
– 3 củ hành tím
– 1 củ tỏi
– 2 cây sả
– 1 quả ớt
– 50g thì là
– Gia vị: Nước mắm, nước tương, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách làm cá trắm nướng giấy bạc
Cá trắm làm sạch, cắt khúc vừa ăn rồi cho vào tô.
Thì là thái nhỏ, riềng, gừng giã nát. Hành tím, tỏi, ớt, sả băm nhỏ. Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào tô đựng cá trắm, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu. Bạn đeo bao tay vào sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu với cá trắm, để ướp trong 45 phút cho cá ngấm kỹ gia vị.
Sau khi cá đã ngấm kỹ gia vị, bạn cho cá vào bọc kín với một lớp lá chuối và bọc kín bên ngoài là lớp giấy bạc, nướng trên bếp than hồng trong 1 tiếng. Cứ 20 phút bạn lại trở mặt một lần cho cá chín đều.
Khi lật, cẩn thận không rách giấy bạc và lá chuối, nước ngọt chảy ra sẽ mất ngon và cá sẽ bị cháy.
Nướng xong, bạn có thể thưởng thức ngay khi cá còn ấm nóng, thơm ngọt rất ngon.
5. Cá cam nướng giấy bạc
Nguyên liệu
– Cá cam: 1kg
– Hành lá, gừng, sả, tỏi, ớt
– Nước mắm, hạt tiêu, sốt ớt ngọt, sa tế
Cách làm cá cam nướng giấy bạc
Cá cam mổ làm sạch, khứa thân, để nguyên con hoặc cắt khúc tùy thích.
Hành lá rửa sạch cắt đoạn, gừng thái sợi nhỏ, sả băm nhỏ phần đầu củ, phần thân đập dập cắt đoạn. Tỏi đập dập, ớt cắt nhỏ.
Pha 2 thìa nước mắm, một chút hạt tiêu và ít tỏi đập dập.
Lót 3 lớp giấy bạc rồi đặt cá lên trên, rải đều hành lá, gừng và sả băm vào cá sau đó múc 5 muỗng sốt ớt ngọt và 1 muỗng canh sa tế rưới đều lên cá. Đổ tiếp phần nước mắm đã pha với tiêu và tỏi vào sau đó cuộn kín giấy bạc lại và gập 2 đầu lại cho chặt.
Đặt cá lên bếp than nướng trong vòng 45 phút, khi nướng lật đều 2 mặt cho cá chín.
Cá sau khi chín, bạn chấm với nước mắm nêm và cuộn với rau sống, bún, bánh tráng, bạn ăn no được mà không thấy ngán.
6. Cá thu nhật nướng giấy bạc
Nguyên liệu
– Cá thu nhật: 500g
– Sả cắt khúc, đập dập (4 cây), Sả băm nhỏ (01 cây).
– Ớt Sừng: 01 trái (thái sợi)
– Tỏi băm: 04 tép.
– Hành tím băm: 3 củ.
– Gừng băm nhỏ: 01 củ khoảng 10gr.
– Ớt băm nhỏ: 1 quả.
– Dầu màu điều: 01 muỗng cà phê
– Gia vị: Dầu ăn, muối, bột ngọt, đường trắng, nước mắm, tiêu xay, sa tế
Cách làm cá thu nhật nướng giấy bạc
Cá thu nhật bạn sơ chế với rượu, gừng đập dập, muối cho khỏi tanh rồi rửa lại với nước sạch, để cho ráo hết nước rồi khứa cá thành từng khúc nhưng không cắt rời.
Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng lên thì bạn cho 1 muỗng cà phê dầu màu điều vào sau đó xào thơm các nguyên liệu gồm sả băm, hành tím băm, ớt, gừng, sả đập dập cắt khúc.
Tiếp theo, cho thêm vào 1 muỗng cà phê muối, đường trắng, bột ngọt, tiêu xay; 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh sa tế ớt. Xào các nguyên liệu cho thơm và sền sệt lại trong 2 phút thì tắt bếp
Cho cá vào tô, đổ hết hỗn hợp sốt ướp vừa xào vào rồi xoa đều, xoa cả vào phần khe đã cắt, nhét gia vị vào bụng cá cho thơm ngon.
Đặt cá vào giữa giấy bạc, đổ hết phần nước sốt ướp còn lại vào cá, rồi gói kín giấy bạc lại.
Làm nóng lò nướng ở 150 độ trong 10 phút thì bạn cho cá thu nhật bọc bạc vào nướng, đổ một chút nước vào khay nước để cá không bị khô, cháy khi nướng xong.
Bật lò nướng ở 200 độ C, chế độ nướng lửa trên, nướng cá trong 30 phút thì bạn mở cửa lò, lật mặt cá lại để nướng tiếp trong 20 phút nữa là cá chín.
Nướng xong, bạn gỡ giấy bạc ra, rồi thưởng thức. Nước chấm với món cá nướng giấy bạc này sẽ là nước mắm chanh ớt, ăn kèm bún và rau sống. Chúc các bạn thành công!
Lưu ý khi làm cá nướng giấy bạc
– Khi dùng giấy bạc để bọc cá nướng, bạn cuộn chặt 2 đầu và bo kín phần mép lại để nước cá và các gia vị không bị chảy ra ngoài.
– Nếu nướng trên bếp than hoặc bếp lửa thì bạn cần bọc từ 2 đến 3 lớp để không bị cháy cá. Nướng bằng nồi chiên hoặc lò nướng thì không cần.
– Nên chọn mua loại giấy bạc không chứa các tạp chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe trong quá trình bọc nướng cá.
– Khi nướng ở nhiệt độ cao như bếp than hoa thì bạn lật cá cần lật nhẹ tay kẻo giấy bạc sẽ bị rách, khiến cá bị cháy và khô do chảy hết nước ra ngoài.
– Đối với những loại cá khác, nếu bạn muốn làm cá nướng giấy bạc thì bạn chỉ cần làm sạch, ướp gia vị và bọc bằng giấy bạc rồi cho vào bếp nướng. Tùy vào kích thước cá mà thời gian nướng khác nhau.
Theo: Eva
