Giò heo muối chiên giòn món ăn yêu thích của rất nhiều người, thường thấy ở các quán ăn hay nhà hàng. Với lớp da phồng giòn rụm mà phần thịt lại dai ngon vô cùng, thấm đều hương vị của sả ớt và muối ướp, ăn kèm rau thơm uống thêm ly bia thì phải nói là hết sẩy. Vậy hôm nay hãy cùng Cooky khám phá cách làm món ăn có phần hơi phức tạp nhưng kết quả đem lại chắc chắn sẽ trên cả mong đợi.
Thành phần
Khẩu phần: 4 người
- Giò heo 1 cái
- Tỏi 1 củ
- Hành Tím 50gr
- Sả 5 cây
- Muối hạt 30gr
- Hạt nêm 5 gr
- Tiêu sọ 5 gr
- Ớt hiểm 5gr
- Rau thơm ăn kèm
- Giấm gạo 1 muỗng
Hướng dẫn thực hiện
1. Sả, ớt, tỏi, hành tím, ớt hiểm cùng tiêu bỏ vào cối giã nhuyễn cùng 10gr đường, 10gr hạt nêm, 10gr muối hạt. Giò heo rửa sạch đem lóc xương sau đó xát đều phần nguyên liệu ướp vừa giã vào mặt trong và ngoài chân gio để cho gia vị ngấm đều khoảng 1 tiếng. Dùng dây cột chặt cố định phần trên chân giò để thịt không bị bung ra.
2. Đem chân giò bọc thật kín vào giấy bạc, đem giò heo đi hấp chín khoảng 2 tiếng đồng hồ, đem ra gỡ giấy bạc để ráo. Dùng xiên nhọn xăm da quét một ít dấm pha với muối lên rồi để ráo. Pha nước quét lên chân heo 30ml giấm với 1 muỗng cà phê muối hạt.
3. Để dầu sôi vừa tới, cho chân giò vào chiên, xối dầu đều lên mặt phía trên và đảo thường xuyên, khoảng 8 phút khi chân giò chín, vớt chân giò ra để ráo dầu, tăng nhiệt độ dầu thật nóng, đem chân giò vào đảo nhanh, tưới dầu đều 2 phút đếu khi lớp da phồng giòn nhiều hạt lên, vớt ra thấm dầu rồi đem đi cắt lát vừa ăn. Khi rưới dầu lần 2 phải để dầu thật nóng và rưới liên tục nhanh tay, để da heo bung giòn ngay nếu không da sẽ bị chai không được giòn.
4. Xếp giò heo chiên giòn ra đĩa hoặc nia, ăn kèm rau thơm, dưa chua, có thể chấm tương ớt hay mắm nêm tuỳ vào khẩu vị. Nên ăn khi da heo còn giòn để lâu lớp da heo sẽ ỉu xuống và bị dai.
Theo Cooky
