Cơm gà Hải Nam là một biến thể của cơm gà Văn Xương, đảo Hải Nam, Trung Quốc. Món này hiện có nhiều “phiên bản” ở Malaysia, Singapore, Thái Lan, Việt Nam.
– Tổng thời gian: 2 giờ 30 phút (chuẩn bị + sơ chế: 30 phút, nấu 60 phút)
– Mức độ: Trung bình
– Khẩu phần: 5-6 người
– Tổng hàm lượng calories: 3.538 kcal
Món cơm gà Hải Nam nổi tiếng tưởng chừng sẽ rất cầu kì nhưng cách thực hiện không khó. Ảnh: Bùi Thủy
1. Nguyên liệu
a) Phần gà và gia vị luộc gà
– 1 con gà ta (khoảng 1,6 – 1,7 kg)
– Gia vị luộc: 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn, 2 lát gừng, 2 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, nước đá để ngâm gà sau khi luộc.
b) Phần cơm
– 450 gram gạo ngon, hạt dài, vo sạch để ráo.
– Nước luộc gà.
– Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối, 2 lá dứa (lá nếp), 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh dầu ăn/hoặc mỡ gà.
c) Phần nước sốt gừng hành (nước sốt đặc trưng của món ăn này)
– 4 muỗng canh gốc hành trắng, cắt nhỏ.
– 2 muỗng canh gừng tươi, cắt nhỏ.
– 2 muỗng canh dầu thực vật.
– 1 muỗng cà phê dầu mè.
– 1 muỗng cà phê muối.
– 1 muỗng cà phê đường.
– 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay.
– 1/2 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn).
– Ớt (tùy chọn).
– Một ít nước luộc gà.
d) Các nguyên liệu khác
– Xì dầu, tương ớt.
– Dưa chuột thái lát.
– Rau mùi.
Những hạt cơmvàng óng, mềm thơm, thịt gàsăn chắc với lớp da giòn dai chấm cùng nước xốt đậm đà rất ngon miệng. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Cách làm
a) Cách luộc gà da giòn, thịt chín vừa độ mềm ngọt, không đỏ xương:
– Gà làm sạch, xát muối hạt, chanh rửa sạch. Lọc riêng mỡ gà, rán lấy mỡ nước, để riêng.
– Cho gà cùng nước ngập vào nồi sâu lòng, thêm chút muối, hạt nêm, đường phèn, hành tím, gừng bật bếp đun. Khi sôi, hạ nhỏ lửa đun tiếp khoảng 7-8 phút, sau đó, tắt bếp om/ngâm gà 20-30 phút tùy vào kích thước lớn nhỏ. Trong khi om, lật gà một lần cho chín đều. Om sẽ giúp gà không bị đỏ xương.
– Vớt gà, ngâm vào nước đá sạch, khi nguội lấy ra phủ khăn xô ủ ẩm giúp bóng mượt. Việc ngâm gà vào nước lạnh tạo thành lớp thạch trong thơm ngon giữa da và thịt, mọng nước, ngọt thơm.
– Thịt gà trong cơm gà Hải Nam nguyên bản không có màu.
– Nếu muốn gà vàng ươm thì làm thêm bước sau: Cho chút nghệ tươi băm nhỏ (hoặc bột nghệ) xào với mỡ gà, lọc lấy hỗn hợp mỡ nghệ. Khi gà nguội thoa hỗn hợp mỡ nghệ lên để gà bóng vàng, đẹp mắt. Chặt miếng vừa ăn.
b) Cách nấu cơm: Phi thơm tỏi cùng chút mỡ gà, cho gạo (đã ráo nước) vào xào, thêm chút muối, lá dứa (lá nếp) và nước luộc gà vừa đủ, nấu chín cơm.
c) Cách làm sốt gừng hành: Cho gừng, hành và muối vào cối giã nhuyễn. Phi thơm chút tỏi, cho hỗn hợp trên vào xào, thêm ít nước luộc gà, nêm nếm muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm theo khẩu vị, thêm dầu mè trộn đều, tắt bếp, múc ra để riêng.
d) Phần nước dùng: Đun sôi nước luộc gà còn lại, thêm phần hành lá xanh cắt nhỏ, nêm nếm gia vị phù hợp khẩu vị, múc ra bát.
e) Trình bày và thưởng thức: Xới cơm ra đĩa, bày gà luộc đã chặt, trang trí dưa chuột cắt lát. Ăn kèm với nước sốt gừng hành và nước canh gà. Yêu cầu thành phẩm: Thịt gà vừa chín tới mềm ngọt, cơm dẻo thơm, nước chấm đậm đà hương vị.
Bùi Thủy
Theo: VnExpress
