Gân bò hâm được nấu bằng nồi áp suất với các gia vị Nhật Bản thơm ngon.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 454g gân bò
– 3 nhánh hành lá
– 1 củ gừng
– củ cải trắng
– ½ củ ngưu bàng
– 170g khoai nưa
– ½ muỗng cà phê kosher muối biển
– 2 chén dashi (nước nấu từ rong biển, cá bào hoặc từ rau củ quả)
– 4 muỗng canh nước tương
– 3 muỗng canh rượu sake
– 3 muỗng canh đường
– 2 muỗng canh tương đậu nành
Cách thực hiện:
– Cho gân bò đã rửa sạch và 4 cốc nước (có thể đổ thêm nước sao cho nước ngập gân bò) vào nồi áp suất.
– Lựa chọn chế độ Áp chảo (Sauté). Nhấn nút Điều chỉnh (Adjust) để lựa chọn mức Nhiều (More)
– Sau khi đun sôi, nhấn nút Giữ ấm/ Hủy (Keep warm/ Cancel) trên nồi áp suất để dừng nấu. Lấy nồi bên trong ra và đổ nước đi, không đổ gân bò.
– Đặt lại nồi bên vào bên trong và thêm 4 cốc nước.
– Dùng dao hoặc thìa gọt vỏ gừng rồi thái thành từng lát mỏng. Cắt đôi hành lá, để riêng phần cọng trắng.
– Cho gừng đã thái lát và cọng hành xanh vào nồi áp suất.
– Đậy và đóng nắp nồi. Nhấn nút Thủ công (Manual) trên nồi. Đặt áp suất CAO trong 30 phút bằng cách nhấn nút “+ (cộng)” hoặc “- (trừ)” để thay đổi thời gian nấu.
– Dùng thìa cắt khoai nưa thành từng miếng vừa ăn.
– Rắc ½ muỗng cà phê muối biển lên khoai nưa và chà xát bằng tay. Muối giúp loại bỏ mùi khó chịu của khoai nưa.
– Đun sôi nước và nấu khoai nưa trong 5 phút.
– Gọt vỏ và cắt củ cải trắng thành các miếng dày vừa ăn.
– Dùng mặt sau của con dao, loại bỏ lớp da mỏng của củ ngưu bàng. Sau đó, cắt củ ngưu bàng theo đường chéo thành các lát mỏng. Ngâm củ ngưu bàng trong nước để không bị thâm.
– Khi nấu xong, nồi áp suất sẽ tự động chuyển sang chế độ Giữ ấm. Để nguyên trong khoảng 15-20 phút. Mở nắp và lấy nồi bên trong ra.
– Đổ nước nấu đi và rửa sạch gân bò và các nguyên liệu khác dưới vòi nước ấm.
– Rửa sạch từng phần gân bằng nước ấm. Để ráo nước và cắt gân bò thành từng miếng nhỏ. Đặt gân bò vào một cái bát và để sang một bên.
– Nhanh chóng rửa sạch và lau khô nồi bên trong và đặt lại vào nồi áp suất. Thêm 2 chén dashi, 3 muỗng canh đường và 3 muỗng canh rượu sake vào nồi.
– Thêm 4 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh tương đậu nành, trộn đều với nhau.
– Cho gân bò đã làm sạch vào trộn cùng với nước sốt vừa làm.
– Đậy và đóng nắp nồi lại. Nhấn nút “Thủ công” trên nồi. Đặt áp suất CAO trong 10 phút bằng cách nhấn nút “- (trừ)” để thay đổi thời gian nấu.
– Khi nấu xong, nồi áp suất sẽ tự động chuyển sang chế độ “Giữ ấm”. Để nguyên trong khoảng 15-20 phút. Cầm khăn lau bếp và không đặt tay hoặc mặt lên van xả hơi.
– Thêm khoai nưa, củ cải trắng và củ ngưu bàng vào.
– Đậy và đóng nắp nồi lại. Nhấn nút “Thủ công” trên nồi. Đặt áp suất CAO trong 10 phút.
– Khi nấu xong, nồi áp suất sẽ tự động chuyển sang chế độ “Giữ ấm”. Để nguyên trong khoảng 15-20 phút.
– Cắt nửa phần hành lá còn lại thành từng khoanh mỏng. Cho gân bò hầm ra bát và cho hành lá vào trang trí. Ăn ngay khi còn nóng.
Chúc bạn thành công!
Ngọc Huyền/Theo justonecookbook
