Bánh bao là một loại bánh làm bằng bột mỳ, có nhân và hấp chín, chiên hoặc nướng trước khi ăn. Bánh bao có thể ăn trong bất cứ bữa ăn nào trong ngày nhưng thường được nhiều người lựa chọn làm bữa sáng là nhiều nhất.
Bên cạnh bánh bao truyền thống, trào lưu làm bánh bao tạo hình xinh xắn cũng được rất nhiều chị em nội trợ hưởng ứng. Mới đây, khi chia sẻ món bánh bao tạo hình rau củ quả lên hội Yêu bếp, chị Huỳnh Ngọc Mỹ Phương (sinh năm 1985, TP.HCM) đã khiến dân mạng rần rần thích thú vì những chiếc bánh xinh xắn sống động.
Món bánh bao tạo hình rau củ quả của chị Phương hiện tại nhận được hàng chục nghìn lượt like và hàng trăm lượt share của dân mạng.
Chị Phương
Chị Phương cho biết, trước đây chị là cô giáo dạy tiếng Anh nhưng hiện nay đang làm nội trợ toàn thời gian, do công việc của ông xã ở nước ngoài nên chị phải tạm thời nghỉ việc chăm sóc gia đình và 2 con gái. Chị Phương có sở thích đặc biệt là vào bếp làm các món ăn cho gia đình, từ món mặn đến món ngọt cũng như tìm tòi đọc sách tìm hiểu thêm về các nguyên liệu và cách làm những chiếc bánh xinh.
”Mình yêu thích làm bao được vài năm rồi, tuy nhiên về ý tưởng món bánh này thì rất ngẫu hứng thôi. Ví dụ như khi đi siêu thị, bỗng thấy vài loại rau củ hay trái cây mới nhìn tươi ngon và đẹp thì về nhà mình chợt nghĩ sẽ làm ra những chiếc bánh hình dáng đó, và thế là mình có mâm bánh bao rau củ quả cho các con” – chị Phương chia sẻ.
Để làm được những chiếc bánh bao thành công như ngày hôm nay, chị Phương cũng đã từng thất bài một vài lần. Chị phải trải qua những ngày làm bánh rất chăm chỉ, từ luyện tập cho đến tìm hiểu cách làm và nguyên liệu, chọn lựa bột màu rau củ tự nhiên và pha màu sao cho bánh hấp xong vẫn đẹp.
Mục đích ban đầu của chị Phương là làm bánh bao cho gia đình nhưng may mắn được nhiều người biết đến và yêu thích nên hiện nay chị có thêm nghề tay trái là dạy làm bánh. Trong thời gian qua, chị cũng đã đào tạo được nhiều học viên với món bánh bao này. Chia sẻ về công việc này, chị Phương cho biết: ‘‘Mình nghĩ đó là điều may mắn vì trong thời gian làm nội trợ mình vẫn có một công việc đúng với đam mê, sở thích cá nhân”.
Dưới đây là công thức làm bánh bao tạo hình rau của quả của chị Phương, các chị em nội trợ có thể tham khảo để làm cho gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu:
– 150gr bột mì( 75gr bột mì đa dụng+ 75gr bột làm bánh bông lan)
– 6gr sữa bột
– 1.5gr men làm bánh (instant yeast)
– 20gr đường
– 70gr đến 80gr sữa tươi ko đường nhiệt độ phòng (có thể thay bằng nước nhưng sữa làm kết cấu bánh xốp mềm và trắng bánh hơn)
– 6gr dầu ăn hoặc shortening
– 1/2 teaspoon yaourt ko đường
Cách làm:
Cho tất cả các nguyên liệu vào thau trộn, dùng đũa hoặc muỗng gỗ trộn đều các nguyên liệu, thường thì khoảng 1 phút sẽ hoà quyện hoàn toàn, nếu thấy vẫn còn bột khô thì khối bột cần thêm sữa, chỉ cho thêm từng ít một tránh cho khối bột nhão quá. Trộn đến khi hoà quyện thì dừng.
– Cho khối bột ra bàn và bắt đầu nhồi. Khi nhồi bột không cần làm nhanh hay mạnh, chỉ cần nhồi đều. Thỉnh thoảng lăn khối bột giống như đang vê bột thành sợi dài, rồi tiếp tục nhồi. Làm như vậy sau khoảng 10 phút bạn sẽ thấy khối bột mịn hơn rất nhiều.
– Cho khối bột lại vào thau, bịt kín bằng màng bọc thức ăn, và để bột nghỉ 15 phút.
– Mang khối bột ra lăn và ấn khối bột và nhồi lại sơ để bọt khí trong khối bột sinh ra trong thời gian nghỉ thoát ra ngoài hết.
– Chia bột ra thành từng phần nhỏ, khoảng 36gr một bánh.
– Dùng màng bọc đậy kín toàn bộ phần bột đã chia để không bị khô bột, lấy từng viên ra để tạo hình.
3 bước quan trọng để tạo hình mặt bánh mềm mịn, bánh nở tròn và không bị bè ngang sau khi hấp:
– Cầm viên bột lên và vê thành sợi, cuộn lại rồi lại vê dài như vậy 3 lần, bước này làm bột trắng lên rõ rệt , bạn có thể so với phần bột đã chia chưa làm sẽ thấy trắng hơn rất rõ. Đây là một bí quyết nhỏ giúp bánh trắng thêm.
– Dùng mu bàn tay ấn đều đặn từng mép bột vào phần trung tâm của viên bột, để làm mịn mặt bột bên dưới. Đến khi thấy mặt bột bên dưới mịn đạt yêu cầu thì lật mặt viên bột bên dưới lên, chấm một chấm sữa ra bàn rồi úp lòng bàn tay xoa đều viên bột (sữa giúp đóng mép bột bên dưới kín lại). Cứ xoa vê tròn như vậy đến khi viên bột mịn tròn đẹp hoàn toàn.
– Sau khi viên bột tròn mịn đẹp, dùng hai lòng bàn tay xoay tròn vừa xoay vừa đẩy viên bột lên cao nhất có thể, vì sau khi ủ bánh sẽ bè ngang và thấp xuống vừa đẹp. Bước này giúp bánh ko bị bẹp xuống khi hấp. Tạo hình xong để viên bột vào giấy lót (dùng giấy lót cupcake hoặc giấy nến).
Ủ bánh sau khi tạo hình
– Đây là bước quan trọng giúp bánh nở tốt mà không cần bột nở. Xếp tất cả bánh vào xửng hấp, đậy nắp lại. Lấy nồi hấp cho nước vào khoảng 3cm ko nên cao hơn, vì lát nữa sẽ dùng nước này để hấp bánh luôn, đây là mực nước an toàn đủ để hấp bánh mà không bị bắn nước lên làm bánh bị nhăn và xẹp bánh. Đun nóng nước lên đến 45 độ, bạn nào không có nhiệt kế thì sờ tay vào nước thấy ấm nhẹ thôi là được.
– Đặt xửng hấp lên trên và bắt đầu ủ bánh, mở hé nắp khoảng 1cm trong quá trình ủ. Thời gian ủ là 1 tiếng. Tuy nhiên có một số nơi nếu quá nóng bánh có thể nở nhanh hơn, khoảng 30 phút là bánh đã đạt. Vậy bạn cần kiểm tra bánh ủ đủ chưa bằng cách nhìn bánh nở so với kích thước ban đầu 60% là đạt, ấn nhẹ vào mặt bột bánh sẽ đàn hồi trở lại, mặt bột căng mịn, như vậy là bột ủ đủ.
Hấp bánh
– Đặt xửng hấp ra bên ngoài và đun nóng phần nước bên dưới đến khi nước sủi tăm. Đặt xửng hấp lên và hấp bánh trong vòng 11 phút. Hết thời gian để yên bánh như vậy 7 phút mới mở nắp và mang ra ngoài để nguội và cất bảo quản.
Được biết, ngoài bánh bao, chị Phương còn làm được cả các loại bánh khác như bánh kem, bánh mì, bánh bông lan hay bánh trung thu. Hãy cùng xem thêm một số những hình ảnh các món bánh hấp dẫn do chị Phương thực hiện nhé!
Nguyễn Tình
Ảnh: NVCC
