Mắm tép đu đủ, món ăn dân dã “hao cơm”. Với đu đủ giòn sần sựt hòa quyện cùng mắm tép chua chua mặn mặn, vị cay cay đầu lưỡi của tỏi và ớt, nghe thôi là đã thấy thèm. Mắm tép đu đu không chỉ ngon khi ăn kèm với cơm nóng, bạn có thể dùng để ăn kèm với rau sống, bún, thịt luộc…. Ngay từ cái nhìn đầu, hũ mắm tép chua đỏ au mượt mà đã kích thích vị giác của thực khách và đến khi thưởng thức thì tất cả đã thỏa mãn giác quan của người dùng.
Nguyên liệu
Khẩu phần: 4 người
- Tép sông tươi 500gr
- Tỏi 100gr
- Riềng 50gr
- Gừng 50gr
- Ớt hiểm 3 trái
- Ớt sừng 2 trái
- Rượu trắng 600ml
- Nước mắm 400gr
- Đường cát 400gr
- Muối hột 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng canh
- Mía lau 1 khúc
- Đu đủ xanh 400gr
- Đường cát 3 muỗng canh
- Thơm 1/2 trái
Hướng dẫn thực hiện
1. Làm mắm tép: 500gr tép sông tươi mua về rửa sạch cắt bỏ đầu và bỏ phần chỉ lưng rửa sạch. Ngâm tép với 500ml rượu trắng cho ngập và 1 muỗng cà phê muối hột đổ ngập trong vòng 30 phút. Sau đó vớt ra phơi nắng ráo trong 15 phút.
2. Cho 400gr nước mắm ngon vào nồi , 400gr đường cát nấu tan đương bắt đầu sôi thì tắt bếp, nêm thêm 1/2m bột ngọt, 1m muối hột rồi để nguội.
3. Cho 50gr riềng thái lát, 50gr gừng thái lát, 50gr tỏi thái lát, 1 trái ớt sừng thái lát, cho vô nồi nước mắm.
4. Cho tép vào nồi nước mắm đã có sẵn gia vị để thật nuội, cho thêm 3M rượu trắng vào trộn thật đều rồi múc cho hết vào lọ thủy tinh. Dùng mía lau chẻ mỏng đè tép xuống sao cho tép ngập đều trong nước mắm. Đem phơi nắng 30 ngày là có thể dùng được.
5. Làm mắm tép trộn đu đủ: Đu đủ dùng để trộn với mắm tép là loại mỏ vịt, vừa già tới, không non cũng không chín quá. Đu đủ cắt sợi to, bỏ ruột. Bóp đu đủ bào với 1 muỗng canh muối, bóp cho đu đủ xèo , sau đó rừa với nước để bớt mặn và vắt thật mạnh tay để đu đủ ráo nước.
6. Cho 1/2 trái thơm thái hạt lựu nhỏ vào chảo đang nóng, nêm vào 2 muỗng canh đường, để lửa nhỏ to thơm kẹo lại thắm hết đường.
7. Lấy 1 thau đủ rộng, cho đu đủ thái sợi và mắm tép cả cái lẫn nước vào trộn đều, thêm thơm, 50gr tỏi thái lát và 1 trái ớt sừng cắt lá, 3 trái ớt hiểm cho món ăn thêm thơm ngon hơn. Sau đó, cho vào hủ thủy tinh, đậy kín miệng để nơi thoáng mát 2 ngày là có thể dùng được.
8. Mắm tép chua trộn đu đủ có thể dùng để ăn kèm với cơm nóng, thêm dĩa rau sống thịt luộc thì đủ vị cho buổi cơm chiều. Đĩa mắm tép trộn đu đủ rất thơm mùi riềng tỏi, vị chua ngọt của nước mắm, cay nồng của tỏi ớt, vị dẻo của tép sông, giòn sần sật của đu đủ,ngon không gì bằng.
