Với Vũ Kỳ Duyên (25 tuổi, Ba Lan), món mứt bí không chỉ dành riêng mỗi dịp Tết, mà còn gợi nhắc về mùa thu. Bởi theo cô nàng, tiết trời thu dịu dàng, gió hiu hiu cực kỳ hoàn hảo để chế biến và phơi mứt bí.
Từng làm mứt bí nhiều lần, Duyên cũng có nhiều băn khoăn như bao người nội trợ khác: “Làm sao để mứt bí trắng, làm sao để mứt bí không có mùi ngái, làm sao để mứt bí giòn mà không bị sơ”,… Lúc mới làm, Duyên nghĩ mứt bí thì cứ bí đao là làm được, nhưng không phải. Nàng rút ra kinh nghiệm: “Bí làm mứt là loại bí đao bung loại tròn to như quả dưa hấu, có phấn trắng bên ngoài vỏ, bên trong rất trắng và mùi bí rất dịu nhẹ, hoàn toàn không nặng mùi bí như bí đao xanh”. Mứt bí làm từ bí đao bung trắng, giòn và không hề bị sơ.
Duyên bộc bạch: “Trên Internet cũng có rất nhiều những bài viết chia sẻ về cách làm mứt bí, tuy nhiên thì mình làm theo lần nào cũng có chỗ chưa ưng ý. Cuối cùng mình rút ra được cách làm này nhờ những lời tư vấn của bà ngoại và xem thêm các video làm mứt bí/kẹo bí – Ash Gourd Candy của người Thái và Ấn Độ. Thành phẩm mứt bí khá là ưng ý”. Được sự đồng ý của cô bạn khéo tay này, hôm nay Emdep.vn sẽ chia sẻ với độc giả công thức chi tiết làm món mứt bí cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn này:
Nguyên liệu làm mứt bí:
– Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, cắt khúc 1kg
– 600-800g đường
– Nước hoa bưởi
– Vôi ăn trầu
– Phèn chua (Dùng phèn chua giúp mứt bí càng trắng và trong hơn)
Cách làm mứt bí:
1. Hoà vôi ăn trầu với nước, sau đó để qua đêm hoặc ít nhất vài tiếng cho vôi lắng xuống. Lọc lấy nước vôi trong.
2. Bí cắt khúc dài vừa ăn. To nhỏ tuỳ khẩu vị mỗi nhà. Rửa sạch.
3. Ngâm bí vào nước vôi trong khoảng 10 tiếng đến 1 ngày.
4. Bí sau khi ngâm nước vôi trong sẽ cứng hơn, điều này giúp bí không bị nát khi sên.
5. Vớt bí ra rửa sạch vài lần với nước lạnh cho sạch mùi vôi.
6. Đem bí đi phơi nắng hoặc dùng lò sấy sao cho bí khô ráo vừa đủ, không sấy khô héo. Nắng nhẹ thì chỉ một nắng còn nắng to thì 2-3 tiếng. Hoặc cho vào lò sấy chế độ quạt gió ở nhiệt độ 50-70 độ C trong vòng 1 tiếng.
7. Đun sôi 2l nước với 5g phèn chua để chần bí. Thả bí vào trần trong 1-2 phút thì vớt ra xả nước lạnh ngay lập tức.
8. Bí để ráo bớt nước thì ướp đường với tỉ lệ 1kg bí với 600 đến 800g đường và một chút nước hoa bưởi. Đường càng nhiều mứt bí càng để được lâu và khô ráo hơn. Ướp đường mứt bí ít nhất 2-3 ngày cho đường ngấm sau vào trong bí. Mỗi một ngày đổ bí và phần nước đường ướp bí vào nồi đun sôi sau đó lập tức đổ ra chậu cho nguội và tiếp tục ngâm bí trong phần nước đường.
9. Sau 2-3 ngày ướp đường thì miếng bí sẽ trong hơn, giống như thạch vậy. Lúc này thì ta đem bí đi sên.
10. Đổ phần nước đường vào đun trước tầm 5-10 phút đến khi sánh lại sau đó hạ lửa trung bình rồi đổ bí vào sên cùng. Khi mới đổ bí vào thì đảo nhẹ tay cho khỏi nát bí.
Đến khi nước đường sánh lại thì xới bí liên tục cho bí thấm đều phần đường.
Nếu đường bắt đầu kết tinh quanh thành chảo thì hạ nhỏ lửa để phần đường đó không bị cháy, sẽ làm mứt bí bị vàng và khét.
Đảo bí liên tục cho đến khi đường kết tinh xung quanh mứt bí. Cho nước hoa bưởi vào sên tiếp.
Khi đường đã phủ phấn xung quanh mứt bí thì tắt bếp nhưng tiếp tục xới bí khi bếp và chảo còn nóng. Làm vậy tầm 10 phút thì bí càng khô kỹ hơn và càng nhiều phần phấn trắng phủ quanh mứt bí hơn.
11. Lúc này bí vẫn còn dẻo mềm dù bề mặt đã khô. Nếu chúng ta đem cất mứt bí ngay sau khi nguội thì mứt bí sẽ chảy nước. Bạn cần trải bí ra khay phơi thêm 2-3 nắng hoặc cho vào lò sấy chết độ quạt gió, nhiệt độ 50-70 độ C và hong mứt bí thêm vài tiếng đồng hồ. Mứt bí sau khi phơi sẽ cứng cáp hơn, trắng và giòn hơn.
Góc tác giả:
Chủ nhân của công thức mứt bí thơm ngon này là cô nàng Vũ Kỳ Duyên (25 tuổi), hiện là nhân viên văn phòng và sinh sống tại cố đô Kraków, Ba Lan được hơn 13 năm. Duyên rời Việt Nam từ năm 12 tuổi. Cả gia đình đều có sở thích nấu ăn, Duyên tự nhận mình “cũng được thừa hưởng gene của bà ngoại và mẹ”. Mỗi lúc rảnh rỗi, cô nàng thường tự nấu ăn rồi chụp ảnh.
Lần đầu làm mứt bí, Duyên gặp khó khăn lớn khi không thể mua được loại bí ưng ý. “Những năm trước bên mình chỉ có bí đao xanh và rất đắt”. Bí xanh làm mứt bí không được ngon. Trước khi người Việt tại Ba Lan trồng được loại bí đao bung quả tròn, cô nàng thậm chí còn phải nhờ người quen mua bí ở chợ người Việt tại Budapest, Hungary.
Chân dung cô bạn khéo tay Vũ Kỳ Duyên.
Khi mới sang Ba Lan, chưa quen với cuộc sống nơi đây, chưa thể hoà nhập vì chưa biết tiếng, bởi vậy Duyên bắt đầu làm bánh và nấu ăn để có thể thư giãn và quên đi sự cô đơn ban đầu. Những chiếc bánh đầu tiên của Duyên là những chiếc cupcake được nướng từ bột trộn sẵn, sau đó cô nàng tự mày mò học hỏi làm thêm các món bánh khác. Đến trung thu năm 2009, Duyên bắt đầu thử sức với món bánh trung thu. “Những năm gần đây do thông thương nên về phần nguyên vật liệu cũng không quá khó khăn như ngày xưa. Tuy nhiên phần lớn nguyên liệu không thể mua sẵn như ở Việt Nam mà mình thường phải tự chuẩn bị trước”.
Cô gái trẻ xa xứ đặc biệt thích làm bánh trung thu cổ truyền của Việt Nam. Mỗi lần làm bánh, Duyên đều nhớ mùa trung thu đầu tiên tập làm bánh hồi năm 2009. Lúc đó, Duyên phải chờ tới mấy tháng trời mới có người quen mang hộ khuôn bánh trung thu từ Việt Nam sang. Bỏ nhiều công sức là thế mà chiếc bánh nướng nứt, mất hết hoa văn, chiếc bánh dẻo nhão, không được nét. “Lúc đó mình nản lắm, chỉ muốn bỏ cuộc thôi. Vậy mà mình làm bánh cũng được 12 mùa trung thu rồi. Mỗi năm khi đến mùa trung thu mình đều bỏ thời gian tìm hiểu những kinh nghiệm làm bánh của các chị em, xem rất nhiều các video trên Youtube của người Việt, người Hồng Kong và Trung Quốc để luôn hoàn thiện sản phẩm của mình”, Duyên hào hứng.
Những chiếc bánh trung thu do chính tay Duyên tự làm trên đất nước xa xôi.
Ban biên tập Emdep.vn xin chân thành cảm ơn sự chia sẻ nhiệt tình của Vũ Kỳ Duyên với độc giả! Chúc Duyên luôn tìm thấy niềm vui và cảm hứng sống trên hành trình yêu bếp của mình!
Đường Tuyết
Ảnh: NVCC
