Mùa măng rừng thường bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 10 Âm lịch. Nàng đừng ngần ngại thưởng thức những món ăn hấp dẫn từ loại nguyên liệu này nhé!
1. Thịt kho măng tươi nước dừa
Nguyên liệu:
– Thịt ba chỉ: 500g
– Nước dừa: 200ml
– Măng tươi: 200g
– 2 thìa canh hành tím băm, 1 thìa cà phê ớt băm, hành lá cắt khúc.
– 4 thìa canh nước mắm
– Nước màu, hạt nêm, tiêu xay
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế măng:
– Măng tươi ngâm nước muối khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, các tạp chất. Bỏ đầu măng, măng kho thường cắt khúc hoặc xé miếng to tùy theo sở thích mỗi gia đình.
– Đun sôi một nồi nước, luộc măng khoảng 5 phút, vớt bỏ vào nước lạnh, rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế thịt:
– Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng vuông khoảng 2cm vừa ăn. Sau đó chần qua nước sôi, rửa sạch và để ráo.
– Ướp 500g thịt cùng 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, một thìa cà phê tiêu xay. Đậy kín khoảng 30 phút.
Bước 3: Kho thịt:
Phi thơm hành tím băm, cho thịt vào xào để ngấm gia vị. Khi miếng thịt săn lại, hơi cháy cạnh một chút cho măng vào đảo đều thêm 3 phút. Tiếp theo cho 200ml nước dừa vào, kho trên lửa nhỏ. Khi nước kho thịt đã vơi đi khoảng ⅔ thì nêm lại gia vị vừa ăn, thêm ớt băm kho thêm 3 phút thì tắt bếp.
2. Vịt nấu măng tươi
Nguyên liệu:
– Thịt vịt: 1kg
– Măng tươi: 500g
– Hành tươi, hành khô, gừng, mùi tàu (ngò gai)
– Gia vị: Muối, bột canh, hạt nêm, đường, mắm.
Cách làm:
– Dùng muối chà sát vào thịt vịt rồi rửa sạch lại để khử bớt mùi hôi của vịt. (Có thể thay muối bằng rượu và gừng thì vịt sẽ sạch hơn).
– Vịt chặt thành miếng vừa ăn, sau đó ướp với 2 củ hành khô băm nhỏ, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột canh, 1 muỗng hạt nêm, trộn đều để 15-20 phút cho thấm gia vị.
– Măng cho vào luộc sôi 5 phút, khi luộc mở nắp nồi, rồi mang ra rửa sạch. Sau đó luộc lại lần 2 làm như lần 1 để khử độc tố trong măng. Tiếp theo bạn xé bỏ phần già và xé thành sợi, cắt thành khúc vừa ăn.
– Cho vịt đã ướp vào nồi xào cho thịt săn lại, rồi đổ khoảng 1 lít nước cùng 1 miếng gừng vào đun sôi vịt khoảng 15-20 phút. Khi đun hớt bớt bọt để nước vịt trong hơn.
– Trong khi đun sôi vịt, bắc chảo lên bếp phi thơm hành, rồi cho măng vào chảo đảo đều cùng 1 muỗng bột canh, 1 muỗng hạt nêm, múc thêm 2 muôi nước dùng ở nồi nấu vịt xào cùng khoảng 10 phút.
– Đổ chảo măng xào vào nồi vịt, cho thêm nước và đun sôi tiếp khoảng 10 phút, nếm gia vị cho vừa. Cho hành lá và mùi tàu (ngò gai) cắt khúc vào rồi tắt bếp.
3. Thịt bò xào măng tươi
Nguyên liệu:
-
Măng tươi: 300 gram
-
Thịt bò: 300 gram
-
Hành tím: 1 củ
-
Tỏi: 4 tép
-
Hành lá, ớt (1 – 2 quả)
-
Rau mùi tàu: 5 lá
-
Hạt nêm: 2 thìa cà phê
-
Mì chính (bột ngọt), tiêu, bột năng: 1 thìa cà phê
-
Dầu ăn
Cách làm:
– Bạn rửa thịt bò với nước cho sạch rồi bỏ vào ngắn đá tủ lạnh khoảng 15 phút để cứng lại và khi cắt dễ hơn. Khi cắt bạn cắt theo thớ ngang của miếng thịt để khi ăn mềm hơn
– Bạn cho các gia vị đã chuẩn bị sẵn trừ tỏi và hành vào 1 cái tô có thịt bò và trộn đều rồi để nguyên trong 20 phút. Trong thời gian chờ thịt ngấm gia vị, bạn chuẩn bị cho bước tiếp theo
– Bạn rửa sạch măng sau khi đã bỏ lớp vỏ già và gốc. Sau đó bạn thái miếng nhỏ thành sợi vừa ăn. Đun măng vào nồi nước pha 1 thìa muối. Khi sôi thì bạn để thêm 10 phút cho măng không bị đắng và bỏ được cá chất không tốt ra ngoài.
– Khi măng đã được luộc xong thì bạn vớt ra, rửa lại với nước lạnh và để trong rổ.
– Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi thái mỏng.
– Cho chảo lên bếp với 4 thìa dầu ăn, khi dầu đã sôi thì bạn cho hành và tỏi vào phi lên. Khi có mùi thơm thì bạn cho thịt bò vào xào sơ qua ở lửa to trong 3 phút rồi để riêng ra đĩa. Tiếp theo, bạn cho măng vào chảo để xảo. Có thể cho thêm 1 – 2 thìa dầu ăn. Khi măng bắt đầu chín thì bạn để thịt bò vào và đảo đều thêm 5 phút. Cuối cùng là bạn nêm thêm 1 thìa nước mắm rồi cắt ớt, hành lá, rau mùi tàu cho vào rồi đảo vài lần tắt bếp.
4. Gỏi măng tươi
Nguyên liệu:
-
200 g măng
-
1 cái nấm đùi gà
-
Nước mắm chay, muối;
-
Đường, tương ớt, chanh
-
Rau húng quế (húng chó), ớt tươi,gừng tươi
Cách làm:
– Măng thái sợi dài như ngón tay. Luộc 2 lần cho bớt chua và đắng. Bạn lưu ý nước luộc cho thêm chút muối. Ớt cắt nhỏ hoặc cắt sợi.
– Nấm đùi gà bổ đôi theo chiều dọc, cắt miếng dày khoảng 0,5cm. Ướp nấm với 1 chút nước tương và một ít gừng đã đập giập. Lưu ý không ướp nấm quá lâu, nếu không nấm sẽ ra nước. Áp chảo nấm với 1 chút xíu dầu ăn. Vì nấm nhanh chín nên chỉ khoảng 3-5’ là được.
– Luộc xong đổ măng ra, để ráo, lấy tay vắt nhẹ cho khô. Cho măng vào tô trộn.
– Pha nước trộn gỏi như sau: 2 muỗng canh mắm chay + 1 muỗng canh đường + 1-2 muỗng canh nước cốt chanh + 1 muỗng tương ớt.
– Cho nước trộn gỏi vào măng, trộn đều tay. Để khoảng 10-15’ cho thấm.
Lấy tay vắt nhẹ cho bớt nước, Bày ra đĩa, trộn thêm nấm, rau húng quế, ớt tươi.
Trộn đều. Có thể cho thêm lạc rang nếu thích.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
