Cá kho dưa là món ăn hấp dẫn, đậm đà. Cá được tẩm ướp rồi đem kho với thịt ba chỉ, dưa cải. Thịt cá đậm đà, nước kho có vị chua dịu kích thích, kết hợp với dưa chua giòn giòn ăn rất ngon miệng. Món này ăn với cơm trắng thì thích hợp cho cả thời tiết mùa đông và mùa hè. Công thức làm món ăn dân dã, thơm ngon này được chị Nhật Thảo (quê Quảng Nam, sống tại Bắc Giang) chia sẻ trên nhóm yêu bếp được nhiều người yêu thích.
Mâm cơm có món cá kho ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu + Cách sơ chế:
– Cá chim hoặc cá trắm đen cắt khúc, rửa sạch với bia để hạn chế mùi tanh. Cá ướp chút muối tầm 30 phút trước khi cho vào nồi gang để kho.
– Thịt ba chỉ: 250g thái miếng to bằng hai ngón tay.
– Dưa muối (thường chọn dưa đã ngấu chua): 500g, dưa muối vớt ra không rửa lại nước. Vì cá chim rất béo cộng với thịt ba chỉ nên dưa chua ăn cùng sẽ đỡ ngán rất nhiều.
– Cà chua 2 quả: Bỏ ruột, thái múi cau.
– Tương bần: 2 muỗng canh
– Ớt trái phơi khô hoặc tươi: 5 quả
– Tai chua phơi khô: 4 miếng
– Riềng: 1 củ, thái lát.
– Nước đường tạo màu: 1 muỗng canh.
– Hành tím: 5 củ bóc vỏ.
– Bột canh, tiêu sọ đập dập, nước mắm ngon.
Cách làm:
Nồi cá khó dưa đậm đà, màu đẹp.
– Riềng rải kín đáy nồi.
– Xếp cá, thịt vào kín nồi rồi cho nước tương, gia vị, nước đường tạo màu, ớt, tiêu, tai chua, cà chua vào nồi.
– Cho 1 chút dầu vào chảo rồi cho củ hành tím vào, đảo dậy mùi thơm, cho dưa chua đã vắt bỏ nước vào xào.
Thêm chút nước mắm, bột canh, xào đến khi dưa se khô lại thì cho vào nồi cá, châm thêm chút nước rồi đun lửa đến sôi thì hạ lửa, kho vừa lửa tầm 2 tiếng rưỡi – 3 tiếng đến khi cạn nồi là được.
Cá kho dưa đậm đà ngon miệng, chồng ăn “thủng nồi”, con trôi cơm.
– Nồi gang kho cá rất hợp, cá rất nhanh mềm, giữ được hương vị món ăn, ít thoát hơi nước nhiều nên mọi người đừng cho quá nhiều nước. Trong quá trình kho, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Chúc các bạn thành công!
Việt Hương (T/h)
Nguồn: Đời sống & Pháp luật
