Vịt nấu chao là món ăn đặc trưng của người miền Tây và được nhiều gia đình ưa thích. Món vịt nấu chao khi ăn thịt vịt ăn mềm ngọt, khoai môn dẻo, bùi bùi và đặc biệt là nước chao béo béo thơm chuẩn vị.
Với món vịt nấu chao này, điều quan trọng khi chế biến làm sao thịt vịt khi ăn không có mùi hôi và cách khử hôi vịt nhanh và đơn giản nhất là khi mua vịt về, rửa sạch với nước sau đó cắt đôi quả chanh vắt đều lên vịt, tiếp theo rắc muối lên toàn thân, đeo bao tay bóp sạch cả trong lẫn ngoài để trong 10 phút, rửa sạch với nước như vậy sẽ khử sạch hoàn toàn mùi hôi tanh. Món ăn sẽ đảm bảo ngon nhất cả về hương lẫn vị.
Nguyên liệu làm vịt nấu chao
– Vịt: 1,5kg
– Khoai môn: 400g
– Chao đỏ 5 viên, chao trắng 3 viên
– Nước dừa xiêm: 1 quả
– Hành tím, ớt tươi, tỏi, gừng, chanh, hành lá
– Gia vị nấu: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn
– Đồ ăn kèm: Rau muống (rau sống tùy thích), bún tươi
Các nguyên liệu để nấu vịt nấu chao
Hình ảnh công đoạn sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị
Cách làm vịt nấu chao ngon đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Khoai môn cạo vỏ, bổ thái miếng vừa rồi cho ngâm nước muối 20 phút vớt ra rửa lại nước cho sạch nhựa, ăn không bị ngứa.
– Gừng gạo vỏ đập dập
– Tỏi, hành tím bóc vỏ đập dập băm nhỏ để riêng. Ớt bỏ hạt băm nhỏ
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt vịt ngon
– Để cho vịt hết mùi hôi bạn cần bóp vịt với muối, rửa lại cho sạch sau đó cắt ½ quả chanh xát lại phần da để khử mùi. Sau đó dùng dao chặt vịt thành từng miếng.
– Thịt vịt chặt xong cho vào tô. Lấy 3 viên chao trắng, 3 viên chao đỏ cho vào bát, dùng thìa dầm nhuyễn rồi đổ cả vào tô vịt. Tiếp đó cho thêm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, một chút hạt tiêu, ớt băm, một nửa hành tỏi băm sau đó trộn đều lên. Ướp thịt vịt trong 30 phút để thịt ngấm kỹ gia vị.
Lưu ý: Chao đã có vị mặn, khi tẩm ướp nên cho gia vị vừa phải tránh mặn quá không ăn được.
Ướp thịt vịt với chao và các loại gia vị trong 30 phút
Bước 3: Chiên khoai môn
Trong lúc chờ thịt vịt ngấm gia vị, ta chiên khoai môn trước để tạo độ dẻo thơm khi nấu
Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng sau đó cho khoai môn vào chiên hơi vàng các mặt sau đó gắp ra để riêng. Không cần chiên chín kỹ vì nấu sẽ bị nát.
Chiên khoai môn để thêm độ dẻo ngon khi nấu
Bước 4: Xào vịt
– Bắc cái chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho một lượng hành, tỏi vào phi thơm vàng. Trút hết thịt vịt đã ướp vào rồi đảo đều, xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại. Bước này sẽ giúp cho vịt thơm và ngấm gia vị hơn.
Xào vịt nấu chao
Bước 5: Nấu chao vịt
Bắc nồi lên bếp, trút toàn bộ thịt vịt đã xào ở chảo vào nồi rồi đổ nước dừa xiêm vào, bật bếp lửa vừa, đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa. Nấu trong 10 phút thì cho khoai môn đã chiên vào đảo đều. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 15 phút sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Bước 5: Cách làm nước chấm vịt nấu chao
Trong lúc chờ đợi vịt chín mềm, tranh thủ làm nước chấm chao. Vịt nấu chao mà không có nước chấm coi như giảm độ ngon đi một nửa
Pha hỗn hợp gồm: Cho 2 miếng chao đỏ vào bát con lấy thìa dầm nhuyễn, cho thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa con nước cốt chanh, 3 thìa con nước lọc, gừng, tỏi, ớt băm cho vào rồi dùng đũa khuấy đều cho tan hết gia vị, nêm nếm vừa miệng.
Nước chấm vịt nấu chao đã pha xong
Bước 6: Hoàn thành vịt nấu chao
Múc vịt nấu chao ra tô rồi thưởng thức. Ăn kèm bún, rau sống và chấm nước chấm chao thơm ngon tuyệt hảo.
Hình ảnh vịt nấu chao đã xong, thơm ngon màu hấp dẫn
Mẹo chọn vịt ngon và Rau ăn kèm vịt nấu chao
– Nên chọn loại vịt xiêm, vịt cỏ dày thịt ít mỡ. Khi nấu sẽ thơm ngon hơn
– Có thể mua vịt nguyên con rồi bảo họ làm luôn tại chỗ hoặc nếu mua vịt làm rồi nên chọn vịt tươi, thịt hồng đỏ, sờ vào thịt có độ đàn hồi, rắn chắc mà không nát, không có mùi hôi bất thường.
– Nhiều người thường lựa chọn rau muống, rau xà lách hoặc rau cải để ăn cùng với vịt nấu chao. Ngoài ra các loại rau thơm kèm nữa như là lá tía tô, lá mùi tàu hoặc mùi ta, kinh giới cũng rất ngon.
Tham khảo thêm cách làm vịt nấu chao chay
Nguyên liệu chuẩn bị
– Khoai môn: 1 củ
– Nấm đông cô: 200g
– Nấm rơm: 150g
– Nấm kim châm: 100g
– Sả, ớt, tỏi, gừng
– Hành tím: 2 củ
– Đậu phụ, bó xổ, váng đậu
– Đậu hũ ky cây
– Nước dừa tươi
– Chao trắng
– Hạt nêm gia vị
– Đồ ăn kèm: Rau muống, bún
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Khoai môn gọt vỏ rửa sạch cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối 30 phút rồi vớt ra
– Nấm rơm, nấm đông cô, nấm kim các loại nhặt bỏ gốc, rửa sạch để riêng.
– Tỏi và hành tím đập dập băm nhỏ, để riêng
– Gừng đập dập, sả đập dập thái nhỏ
– Chao trắng cho ra bát dầm nhuyễn
Các loại gia vị đã sơ chế xong
Bước 2: Chiên khoai, rán đậu và ướp bó xổ
– Khoai môn cho vào chảo chiên sơ vàng hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Vẫn dùng chảo đó, cho đậu phụ thái miếng vào chiên vàng các mặt.
– Bó xổ rửa sạch cắt lát ướp với một nửa tỏi băm, 2 thìa cà phê đường và chao trắng.
Bó xổ ướp với chao và gia vị
Bước 3: Nấu chao vịt chay
Bắc nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng rồi cho tỏi, gừng, sả vào phi thơm sau đó cho bó xổ đã ướp vào xào.
Bó xổ cho vào xào cùng gừng tỏi sả
Xào bó xổ khoảng 3 phút thì cho tất cả nấm, đậu phụ chiên, đậu hũ ky cây vào xào cùng. Nêm thêm gia vị rồi cho vào nồi 500ml nước đun sôi trong 10 phút sau đó cho khoai môn vào đun thêm 5 phút thì tắt bếp.
Nồi vịt nấu chao chay thơm ngon hấp dẫn.
Hoàn thành món vịt nấu chao chay, ăn nóng kèm với váng đậu chiên giòn và bún tươi, rau muống. Chúc các bạn thành công!
Theo: Eva
