Bún bê thui xào
Nguyên liệu: thịt bê thui; thính gạo rang; hành tây; mắm nêm, hành tỏi băm; càrốt, củ cải trắng, tỉa hoa, ngâm chua ngọt; đậu phộng rang, hành phi…
Cách làm: thịt bê thui cắt lát mỏng, ướp tiêu, muối. Hành tây cắt múi cau. Xàlách, rau thơm, dưa leo cắt nhỏ. Làm dầu hành lá. Phi dầu với hành tỏi băm cho vàng thơm, xào hành tây, nêm chút hạt nêm, tắt lửa. Cho thịt bê vào trộn nhanh, để nguội bớt, trộn thêm thính. Pha mắm nêm: mắm nêm hoà với nước sôi để nguội, lắng lọc bỏ cặn, thêm sả băm, thơm băm, tỏi ớt băm. Cho vào tô: rau, dưa, bún, thịt bê, đồ chua, đậu phộng rang, hành phi, dầu hành lá, chan mắm nêm.
Bún bò xào chay
Nguyên liệu: thịt bò chay 400g, sả băm 50g, hành tím băm 1M, rau sống, bún tươi, nước mắm chua ngọt chay, đậu phộng rang.
Cách làm: xào hành tím + sả cho thơm, cho thịt bò chay cắt miếng vừa ăn vào, nêm gia vị. Trang trí: xếp bún, rau sống ra tô, cho thịt bò lên, rắc đậu phộng rang.
Bún chả giò chay
Nguyên liệu: tàu hũ ky miếng 200g, đậu xanh bóc vỏ 100g, càrốt cắt sợi 100g, nấm mèo cắt sợi 3 tai lớn, bánh tráng 2 xấp, bún tươi 1kg, rau giá, đậu phộng rang.
Cách làm: tàu hũ ky ngâm nước cho mềm, vớt ra xé nhuyễn. Đậu xanh nấu chín. Nấm mèo, càrốt xào khô. Trộn đều các nguyên liệu + gia vị để làm nhân, cho vào bánh tráng cuốn, đem chiên. Xếp bún, rau giá, chả giò vào tô, rắc đậu phộng rang lên, ăn với nước mắm chua ngọt.
Bún tôm châu trúc
Tôm lột vỏ, giã với hành tím, tiêu, bột ngọt, đầu hành lá, nước mắm, rượu trắng cho nhuyễn, trộn thêm lòng đỏ trứng.
Lấy 1/2 trộn với cá nạo, quết dai, ép thành bánh, đem hấp chín, phết thêm lòng đỏ lên mặt chả trong khi hấp, cắt miếng vừa ăn.
Vỏ và đầu tôm rang khô với chút rượu, cho vào nấu chung với nước dùng khoảng 15 phút. Lọc lại, nêm vừa ăn. Trụng bún cho vào tô, thêm chả tôm, múc một ít tôm quết trụng trong nước dùng cho vừa chín tới, múc ra tô, chế nước dùng lên, thêm hành ngò, tiêu.
Ăn kèm muối ớt tôm, chanh, bánh tráng nướng.
Bún chả cá nướng thì là
Cách làm: philê cá lóc ướp với 1 muỗng nhỏ (m) nước cốt chanh, 1,5 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng đường, 1m thì là băm, 1 muỗng canh (M) nước nghệ, 1M nước mẻ, 1m riềng băm. Nướng chả cá chín vàng, cắt miếng vừa ăn.
Pha nước mắm: 2/3 chén nước sôi để nguội, 1M đường, 2,5M nước mắm, 1/4M bột ngọt, 1M cốt chanh, ớt băm và tỏi.
Cho giá, rau thơm, xàlách, dưa cắt nhỏ vào tô, cho bún, đồ chua, đậu phộng, chả cá nướng, hành phi lên. Khi ăn chan nước mắm chua ngọt.
Bún chả giò
Cách làm: trộn thịt, nấm mèo, miến, khoai cao, củ sắn, hành tím với hạt nêm, tiêu. Đập nhân cho dai. Bánh đa nem thoa với nước có pha rượu trắng, 1 muỗng giấm, cuốn nhân lại bên trong. Chiên vàng giòn.
Pha nước mắm: 2/3 chén nước sôi để nguội, 1M đường, 2,5M nước mắm, 1/4 muỗng bột ngọt, 1,5M giấm, thêm 1 muỗng ớt băm và 1 muỗng tỏi băm.
Trình bày: cho vào tô: dưa leo, xàlách cắt nhỏ, bún, chả giò cắt làm hai, hành phi, đồ chua, đậu phộng rang. Chan nước mắm.
