Ngọt lành rau ghém – món kho

Giòn giòn bông súng

Bông súng không chỉ góp mặt trong những bữa lẩu mắm “hoành tráng” mà còn là món ghém không thể thiếu ăn kèm với các món cá kho của người dân vùng đồng bằng sông Cửu Long.
Bông súng chọn cọng mới, giòn, bào sợi, trộn thêm chút chanh đường cho có vị chua chua, ngọt ngọt. Nhiều người còn cho thêm ít rau thơm xắt nhuyễn khiến đĩa ghém trông bắt mắt và hương vị cũng quyến rũ hơn nhiều. Bông súng đem bào sợi dễ thấm gia vị hơn khi chấm.
Bắp chuối và thân chuối non

Nếu không hiểu, nhìn cách ăn của người miền Tây, người vùng khác sẽ thấy vô cùng hoang phí. Chỉ một bữa ăn mà tốn cả một “buồng chuối tương lai” hoặc tệ hơn là nguyên cây chuối. Thật ra, người địa phương thường chỉ lấy bắp chuối sau khi buồng chuối đã đủ số nải cần thiết. Thân chuối non dùng làm ghém cũng từ những cây con bị bứng bớt khỏi bụi chuối sum xuê.
Bắp chuối và thân chuối non có thể dùng riêng lẻ hoặc trộn chung với nước cốt chanh và đường để có món ghém hấp dẫn chấm mắm kho hoặc thịt kho. Cũng như nhiều món rau ghém khác, rau ghém từ chuối nhanh bị xỉn màu. Khi để lâu cũng hết độ giòn và ngọt như lúc ban đầu nên mỗi lần chỉ nên trộn một ít vừa đủ ăn.
Rau muống bào

Món ghém này không cần trộn thêm gia vị gì. Nhờ độ giòn đặc trưng, khi ăn sống hơi chan chát nên đem chấm mắm kho, thịt kho, cá kho sẽ rất ngon. Tuy mua rau muống bào sẵn ngoài chợ sẽ tiện lợi hơn cho các bà nội trợ, nhưng người bán thường có tâm lý “tận dụng” rau của ngày hôm trước hoặc không bỏ gốc già. Bỏ một ít thời gian để tự bào rau tại nhà, chắc chắn bạn sẽ có đĩa rau ghém chất lượng hơn hẳn.

Nếu không, hãy học cách “ăn chạy” của người dân quê. Rau muống chỉ lấy phần đọt non chừng nửa gang tay, bỏ bớt lá, rửa sạch rồi bóp cho hơi giập là đã có đĩa rau ghém ngon lành.

Ngoài những món ghém kể trên, người miền Tây còn có nhiều loại rau ghém độc đáo như bông và cọng lục bình non, rau càng cua hay đọt kèo nèo.

CÚC HOA