Trong ký ức của Mẹ Moon về những món ngon khó quên hồi bé,nem thính là thứ “đặc sản” dân dã mà tuyệt vời nhất. Món này chẳng cần nguyên liệu cầu kỳ hay đắt tiền – thậm chí còn là phần mà nhiều người bỏ đi không ăn, nhưng cách làm thì không hẳn là dễ. Với mình, dù đã đi bao nhiêu quán xá nổi tiếng và được nếm thử nhiều biến tấu khác nhau tùy theo phong cách chế biến của mỗi vùng miền, món nem thính do mẹ làm vẫn là ngon nhất. Bây giờ bà đã già, không còn tinh mắt và tỉ mẩn được như ngày xưa, nên mình lại học bà bí kíp riêng để thỉnh thoảng đãi chồng con một bữa ăn ngon ngon, lạ miệng. Ai cũng thích nem thích mà chưa rành cách làm thì vào đây tham khảo nhé!
Nguyên liệu (cho 3 người ăn):
- 400 gram bì lợn (miền Nam gọi là da heo, nên chọn bì của phần thịt thăn ở lưng là ngon nhất)
- 100 gram thịt ba rọi
- Bột gạo tẻ hoặc gạo tẻ để làm thính
- Chanh, tỏi, ớt, đường, lá chanh
- Một hũ muối tiêu xay
- Lá mơ tía, lá sung, lá vông (một trong ba hoặc cả ba thì càng tốt)
Cách làm:
Bì lợn rửa sạch, nhổ sạch lông (cạo sẽ không ngon bằng nhổ sạch bằng nhíp nhé), rửa lại rồi đem luộc chín. Lưu ý, chỉ cần vừa xiên cây đũa qua là được, luộc kỹ quá bì sẽ mất độ giòn ngon. Vớt bì ra ngâm vào nước sạch (nước uống đun sôi để nguội) có bỏ thêm một cục đá lạnh cho bì giòn và không bị thâm. Nếu bì còn sót lớp mỡ dày dính sát thì có thể lạng sạch mỡ để riêng. Ba rọi cũng đem luộc chín, vớt ra để nguội.
Trong lúc luộc bì có thể tranh thủ làm thính trước. Thính nếu làm theo cách đơn giản hơn thì chỉ cần đem bột gạo tẻ ra cho vào chảo khô, nóng, bật lửa nhỏ và rang đều tay đến khi thính vàng và dậy mùi thơm là được. Còn một cách khác phức tạp hơn nhưng cũng ngon hơn là gạo tẻ đem vo cho sạch, để khô ráo nước rồi đem ra rang gạo cho thật vàng thơm rồi mới đem nghiền làm thính.
Bì sau khi ngâm nước một lúc cho nguội thì đem ra thái sợi thật mỏng, phần mỡ đã lạng khi nãy cũng thái sợi thật mảnh. Tương tự, ba rọi cũng thái miếng mỏng rồi thái sợi (tùy vào việc bạn thích ăn nhiều hay ít nạc kèm để chọn miếng ba rọi cho phù hợp nhé). Trộn đều tất cả bì, mỡ, thịt đã thái nhỏ trong tô thủy tinh.
Giã khoảng 4-5 tép tỏi, vắt 1 quả chanh bỏ hạt, xắt 1 quả ớt, thêm một thìa đường vào, khuấy đều cho hỗn hợp tan hết ra rồi rưới lên tô bì, trộn thật đều cho ngấm. Sau khi bì đã ngấm đều hỗn hợp trên thì lấy muối tiêu xay ra rắc lên cho đến khi cảm thấy vừa ăn, rồi trộn đều lần nữa. Loại muối tiêu xay xẵn đóng hộp này rất thơm và xay nhuyễn rất nhỏ nên khi trộn vào sẽ nhanh tan mà lại không làm món nem của chúng ta bị nhão ra như khi dùng nước mắm. Cuối cùng, rắc thính lên trên và trộn thật đều, sau đó rắc một ít lá chanh thái chỉ và ớt thái mỏng lên trên mặt để trang trí.
Mùi thính thơm lừng quyện với cái giòn giòn của bì heo, cái beo béo của sợi thịt mỡ và dìu dịu của sợi thịt nạc, cùng với mùi lá chanh thơm thật thơm và vị chua chua ngọt ngọt của món ăn sẽ khiến bạn càng ăn càng ghiền. Món này quấn với lá mơ tía, lá sung hay lá vông đều rất ngon, chấm với nước mắm chanh tỏi ớt đường nữa là sẽ trở thành món nhậu hay món ăn chơi số một đấy! Nhiều người thích ăn theo kiểu “chan” nước mắm vào cuốn nem thính, nếu thích kiểu này thì bạn pha nước mắm nhạt một chút sẽ đúng điệu. Cũng có thể ăn kèm nhiều loại rau sống và rau thơm khác tùy sở thích.
