Nếu có vài mụt măng tươi ăn không hết, bạn có thể ngâm chua để ăn dần. Măng ngâm có thể dùng nấu canh chua, trộn gỏi, hay làm rau ăn kèm các món chính.
Măng ngâm tỏi ớt
Nguyên liệu
Một mụt măng khoảng 1kg
250ml giấm gạo
1,5 lít nước lọc
150g đường, một muỗng cà phê muối, tỏi, ớt.
Thực hiện
Măng lột lớp vỏ cứng, bỏ xơ, lấy phần lõi mềm, luộc chín (luộc hai nước), vớt ra xắt cọng vừa ý, để ráo.
Tỏi lột vỏ, cắt mỏng. Ớt bỏ cuống, tùy thích có thể cắt mỏng hoặc để nguyên trái.
Nấu tan đường với nước, dằn muối vào, để nguội sau đó cho giấm vào khuấy đều.
Cho măng, tỏi, ớt vào hũ, chế nước giấm đường vào, đậy nắp lại, để nhiệt độ thường khoảng một tuần là măng có thể ăn được. Măng ngâm xong sẽ có màu vàng, vị chua cay ngọt.
Măng này bảo quản trong tủ lạnh có thể để được trên một tháng. Măng ngâm tỏi ớt có thể dùng như đồ chua trong các món cuốn rau sống, ăn kèm các món chiên, mì, bún…
Măng ngâm chua
Nguyên liệu
Một mụt măng khoảng 1kg
2 lít nước
1/2 muỗng cà phê phèn chua
100g muối, một muỗng cà phê đường.
Thực hiện
Măng lột lớp vỏ cứng, bỏ xơ, lấy phần lõi mềm, bào mỏng (bào từ dưới gốc lên cho bản măng được lớn), rửa qua nước phèn chua. Măng sau khi bào còn lại khoảng 400g.
Pha nước đun sôi để nguội (nếu có nước vo gạo thì măng càng ngon) với muối và đường, nếm thử không quá mặn. Đổ nước muối vào hũ, cho măng vào, dùng lá chuối đậy lên, lấy vật nặng dằn lại. Để khoảng ba ngày là măng chua. Nếu dùng nước vo gạo thì vớt ra, xả qua nước lạnh, cho vào tủ lạnh bảo quản được năm-sáu ngày.
Măng ngâm chua để được khoảng một tuần, nếu muốn để thêm vài ngày nữa thì vớt măng ra khỏi nước ngâm, cho vào tủ lạnh. Măng này ngon nhất là nấu canh chua với cá, lươn, hoặc dùng trộn gỏi.
Thực hiện: Đầu bếp TUYẾT HỒNG
