Bò kho là món ăn ngon và được nhiều người yêu thích nhưng lại tương đối khó làm trong suy nghĩ của nhiều chị em. Thực ra món này có nhiều công thức, nhiều kiểu nấu khác nhau tùy vào sở thích của mỗi gia đình, và không phải cách nào cũng đòi hỏi tay nghề điêu luyện. Hôm nay, mình sẽ đóng góp một cách nấu bò kho từ gân bò rất dễ ăn, thơm ngon đậm mà mà lại không hề bị ngán nhé!
– ½ kg gân bò (chọn loại gân trong còn dính thịt nạc, miếng dày vừa phải và đều màu, không bị bạc nhạc)
– 2 củ khoai tây
– 2 củ cà rốt
– 1 củ gừng bằng khoảng 2 ngón tay
– 2 quả ớt hiểm
– 1 quả dừa xiêm
– Muối, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, hạt tiêu
Cách làm:
– Gân bò rửa thật sạch, nhặt và cắt bỏ hết những phần viền bạc nhạc, sau đó để ráo nước rồi thái miếng bằng khoảng 2 đốt ngón tay hoặc hơn một chút. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ, bỏ vào ướp chung với gân bò. Xắt 2 trái ớt hiểm vào, nêm muối, một chút nước mắm, bột ngọt, bột nêm (sao cho vừa ăn), sau đó trộn đều để cho gân bò thấm gia vị. Ướp gân bò trong khoảng 20 phút trước khi cho vào nấu.
– Trong khi chờ gân bò ngấm gia vị, gọt vỏ khoai tây và cà rốt, rửa sạch, riêng khoai tây sau khi gọt, ngâm trong nước sạch bỏ vài hạt muối khoảng 15 phút. Cà rốt và khoai tây xắt miếng vừa ăn (khoai tây xắt làm tư, cà rốt miếng tròn dày cỡ 1,5cm). Dừa chặt sẵn để lấy nước. Cơm dừa nếu chưa già có thể nạo sẵn để riêng.
– Bắc nồi lên bếp, chờ nóng, trút bò đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn cho săn lại (lưu ý mình không cho dầu ăn vì trong gân bò cũng có mỡ, khi nấu sẽ chảy ra, nếu cho thêm dầu món ăn dễ bị béo và ngán). Sau khi miếng gân bò đã đổi màu, săn lại và nước ướp rút gần hết, trút khoảng 1 chén (bát ăn cơm) nước dừa vào đun cho sôi đều rồi vặn thật nhỏ lửa và đun liu riu. Khoảng 5 phút sau, trút khoai tây và cà rốt vào, vặn lửa lớn, đun sôi rồi vặn nhỏ lại, tiếp tục đun liu riu. Nếu cạn nước, cho thêm một chút nước dừa vào đun tiếp. Lưu ý, món gân bò kho gừng sẽ ngon hơn khi miếng gân bò không quá mềm rục, còn độ dai nhẹ nhưng khi cắn là miếng thịt có thể đứt rời. Muốn thịt không bị quá nhừ, bạn nên kiểm tra thường xuyên vài phút một lần. Khi thịt đã đạt đến độ chín hợp lý như mong muốn, tắt bếp, rắc tiêu lên rồi trộn đều, múc ra đĩa, ăn nóng. Tùy vào sở thích của gia đình, bạn có thể kho kiểu cạn nước và để miếng gân cháy xém nhẹ hoặc còn xâm xấp nước để chan chung với cơm.
Món gân bò kho gừng nấu theo cách này có vị thơm dậy của gừng, vị thanh ngọt do có ướp nước dừa, vị đậm đà của các loại gia vị quyện vào miếng thịt chín mềm vừa phải. Mình không sử dụng các loại bột làm sánh món ăn và dùng thêm khoai tây, cà rốt nên món ăn không bị ngán. Đặc biệt, ngoài ăn cùng cơm nóng, các bạn có thể ăn cùng bún hoặc bánh mì cũng rất ngon. Ngoài ra, nếu các bạn thích vị của sả thì có thể cho thêm sả tươi băm nhỏ vào ướp cùng gân bò ở bước 1.
