Thực đơn 4 món hải sản đãi khách

0
4396

Vị tươi ngọt, hải sản luôn là món ăn yêu thích của nhiều người. Cầu kỳ một chút trong cách chế biến như đút lò, nướng phô mai, hấp kiểu Cajun…, bạn sẽ có một thực đơn hải sản ngon và lạ miệng để đãi khách.

Gỏi dừa non, tôm nướng muối ớt

Thực đơn 4 món hải sản đãi khách

Nguyên liệu

Hai trái dừa non

24 con tôm sú

Gia vị ướp tôm: Một muỗng cà phê muối ớt, 1/2 muỗng canh tương ớt, một muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh đường, một muỗng cà phê tỏi băm.

Rau trộn gỏi: Rau thơm, dưa leo, cà rốt, củ hành tím, hạt điều rang.

Nước mắm gỏi: 80ml nước mắm nhĩ, 70g đường thốt nốt, 80ml nước cốt chanh, một muỗng canh tỏi băm, một muỗng cà phê ớt xay.

Thực hiện

Tôm lột vỏ, bỏ đầu chừa đuôi, rút chỉ lưng, rửa sạch. Ướp tôm với muối ớt, tương ớt, dầu ăn, tỏi, đường, để thấm khoảng 15 phút sau đó đem nướng cho vừa chín tới.

Nước mắm gỏi: Đường thốt nốt bằm thật nhuyễn. Cho nước mắm, đường, nước chanh, tỏi băm, ớt xay vào chén, khuấy tan đều, nếm lại vừa vị chua ngọt (có thể thêm nước ấm vào nếu thấy mặn).

Dừa non lấy phần cơm dừa, xắt sợi, giữ lại vỏ dừa trang trí. Cà rốt, dưa leo xắt sợi. Hành tím xắt mỏng. Rau thơm xắt đôi.

Cho tôm, dừa non, cà rốt, dưa leo, hành tím, rau thơm, hạt điều vào tô, cho nước mắm vào trộn đều.

Đặt vỏ dừa lên đĩa, cho gỏi lên vỏ.

Mách nhỏ: Dừa non là dừa cơm mỏng, mềm. Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu, khi ăn mới trộn, trộn trước gỏi sẽ ra nước, ăn không ngon.

Tôm hùm nướng phô mai

Thực đơn 4 món hải sản đãi khách

Nguyên liệu

Hai con tôm hùm (700g/con)

Hai cup heavy cream (235g)

1/2 cup phô mai Grueyre (100g)

Bốn củ hành tím, hai muỗng canh bơ lạt, một muỗng cà phê mù tạt vàng, hai muỗng canh bột mì.

Ngò tây, muối tiêu.

Thực hiện

Tôm hùm rửa sạch, luộc trong nước sôi khoảng 5 phút cho thịt tôm vừa đủ chín sau đó vớt ra ngâm nước đá. Dùng dao sắc, cắt vỏ phần lưng theo chiều dọc, tách vỏ rộng ra hai bên. Lấy thịt tôm hùm ra, cắt thành miếng, giữ lại vỏ tôm.

Hành tím lột vỏ, cắt hạt lựu. Phô mai bào nhuyễn.

Làm tan bơ trên chảo nóng, cho hành vào xào đến khi hành thơm vàng, thêm bột mì vào đảo đều. Tiếp tục cho heavy cream, phô mai, mù tạt, ngò tây xắt nhuyễn, muối tiêu vào nấu đến khi vừa sôi lên, tắt lửa.

Trộn đều thịt tôm hùm với hỗn hợp vừa khuấy, đặt lại vào vỏ tôm, rắc thêm ít phô mai lên. Mở lò nướng, để khoảng 2500C, cho tôm vào nướng trong 10 – 12 phút đến khi tôm chín vàng.

Dọn tôm hùm ra đĩa, dùng nóng.

Mách nhỏ: Mở lò trước khi nướng khoảng 10 phút. Nhiệt độ và thời gian nướng còn tùy thuộc vào lò, nên khi nướng bạn phải canh, thấy tôm thơm vàng là được.

Hải sản hấp kiểu Cajun

Thực đơn 4 món hải sản đãi khách

Nguyên liệu

1/2kg càng ghẹ hay ghẹ

200g tôm sú

200g cá viên

200g râu mực

200g nghêu

Hai trái ớt sừng, ba trái bắp Mỹ, một cây cần tây, hai củ hành hương, một củ tỏi, một trái chanh.

Gia vị: bốn muỗng canh bột cajun, 50ml xốt Worcestershire, hai muỗng canh muối, tương cà chua ăn kèm.

Thực hiện

Càng ghẹ, tôm, râu mực làm sạch. Nghêu ngâm nước cho sạch cát, rửa sạch.

Ớt sừng bỏ hạt, cắt khúc. Bắp Mỹ cắt đôi hoặc ba. Cần tây cắt khúc. Hành hương, tỏi cắt đôi (ngang). Chanh cắt lát.

Cho các nguyên liệu (trừ bột cajun) vào nồi, đổ nước xăm xắp, luộc trong sáu phút. Sau đó cho bột cajun vào, xóc đều cho hải sản thấm gia vị, luộc thêm khoảng hai phút nữa, tắt bếp.

Cho hải sản và rau củ ra đĩa, ăn kèm với tương cà chua.

Mách nhỏ: Bột cajun là hỗn hợp gồm nhiều gia vị như tỏi, hành tây, ớt bột, tiêu, thảo mộc… Có thể mua bột cajun tại tiệm cà ri Anh Hai, chợ Bến Thành. Xốt Worcestershire mua tại các cửa hàng bán gia vị Tây.

Hàu đút lò

Thực đơn 4 món hải sản đãi khách

Nguyên liệu

12 con hàu

1/2 cup mayonnaise (113g)

Bốn miếng bánh mì

Một muỗng cà phê sữa hộp (sữa đặc)

Một muỗng cà phê phô mai bột parmesan

Một cup phô mai bào cheddar (113g)

Rau mùi (ngò rí hay ngò tây), tiêu.

Thực hiện

Hàu ngâm nước cho ra hết cát, dùng bàn chải nhỏ chà kỹ vỏ hàu cho thật sạch sau đó rửa lại từng con dưới vòi nước. Dùng dao mũi nhọn tách vỏ hàu ra, giữ lại bên vỏ có thịt hàu. Nếu không quen tách hàu thì khi mua nên nhờ người bán tách ra.

Bánh mì nướng vàng, đập vụn. Rau mùi xắt nhuyễn.

Cho xốt mayonnaise, vụn bánh mì, sữa hộp, phô mai bột parmesan, rau mùi, tiêu vào tô, đánh tan cho các nguyên liệu quyện đều.

Múc một muỗng canh hỗn hợp xốt vừa trộn lên từng con hàu, rắc phô mai bào cheddar lên.

Mở lò nướng, để khoảng 1800C, cho hàu vào nướng trong 10-12 phút. Khi thấy phô mai chảy ra, hàu chín thơm vàng là được.

Rải muối hột lên đĩa dài, đặt hàu lên, trang trí với ớt chuông xắt nhỏ và rau mầm, dùng nóng.

Mách nhỏ: Khi tách hàu, bạn dùng dao mũi nhọn, lách mũi dao vào đường khép giữa hai vỏ, đi dao dọc theo vỏ để cắt đứt các cơ nối với vỏ sau đó xoay nhẹ lưỡi dao để vỏ tách ra.

Nếu làm món hàu đãi khách, bạn dùng màu thực phẩm (loại an toàn) nhuộm muối hột sau đó phơi khô. Muối sẽ có màu xanh nước biển, dùng trang trí món ăn thêm đẹp.

NGUYÊN MINH ghi

Thực hiện: Bếp trưởng MICHAEL BẢO HUỲNH

Công ty tư vấn ẩm thực Max Hospitality Consulting

0/5 (0 Reviews)

Loading...

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.