Nguyên liệu (cho 6 – 8 người ăn):
- 700gr – 1kg cua đồng (cua nguyên con)
- 2 quả mướp hương nhỏ hoặc 1 quả to
- 1 mớ rau mồng tơi
- 1 mớ rau đay
- 2 củ hành khô
- Hạt nêm (gia vị) vừa ăn
Cách làm:
Cua đồng rửa sạch tách bỏ mai, yếm cua, để riêng từng loại. Lấy tăm gỡ hết gạch (trứng cua) ở trong mai (vỏ cua).
Tăng lửa lên chút xíu. Dùng đũa khuấy rau nhẹ tay, tránh chỗ thịt cua đóng bánh, kẻo nát. Nồi canh sôi bùng lên là được, tắt bếp, mở vung.
Múc một chút nước canh trong nồi, cho vào chảo gạch cua đã xào, lắc đều chảo rồi rót hỗn hợp này lên trên phần cua đóng bánh trong nồi canh, để nồi canh lên màu và ngậy hơn.
Món canh cua nấu rau đay, mồng tơi và mướp hương đã sẵn sàng chờ bạn thưởng thức.
Chú ý: Gia vị phải nêm vừa đủ vào nồi canh trước khi nấu. Nếu nêm sau thì khi nấu, thịt cua sẽ không đông kết lại được vì quá nhạt. Còn nêm mặn quá thì thịt cua sẽ đóng lại rắn chắc, ăn không ngon. Phải lọc cua thật kỹ để khi ăn không bị lạo sạo như có sạn.