Cuối tháng, bạn có thể nấu món vịt giả cầy kiểu miền Tây để đổi món cho gia đình, đồng thời để ‘xả xui’ theo phong tục xưa.
Nguyên liệu:
– Vịt xiêm: 1 con
– Dừa khô: 1 trái
– Tương hạt
– Sả, ớt
– Đậu phộng rang.
Cách làm:
– Chọn vịt xiêm khi nấu sẽ ngon hơn. Hoặc vịt hơi già nấu lên thịt dai ngon không bở.
– Vịt làm sạch rửa với muối và gừng đập dập để khử mùi hôi.
– Ta thui phần da cho thơm, dùng than hay đồ khò thui cho vàng thơm. Sau đó rửa lại lần nữa rồi chặt miếng vừa, nếu chặt nhỏ sẽ không ngon.
– Ướp vịt với 1/2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, ít sa tế, 2-3 thìa canh tương hột đã cà nhuyễn, sả băm, hành tỏi băm. Ướp 30 phút.
– Dừa nạo cho ít nước vắt lấy nước cốt để riêng. Còn lại cho 3-4 chén nước vào vắt lấy nước lần 2 để riêng.
– Làm nước chấm nếu thích: 1-2 thìa canh tương hột cà nhuyễn, thêm nước cốt dừa, đậu rang giã nhuyễn thêm ít đường. Khuấy đều nêm có vị ngọt mặn béo vừa ăn là được.
– Cho ít dầu vào nồi cho hành tỏi và sả cây đập dập vào phi thơm. Cho vịt vào xào săn và rút cạn nước. Cho nước dừa lần 2 vào xâm sấp mặt thịt.
– Nấu đến khi thịt mềm, nước gần cạn. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho nước cốt nhất vào nấu thêm vài phút là được. Khi nấu cho thêm ớt và sả đập dập vào cho thơm.
– Vịt giả cầy có thể ăn với cơm, bún, bánh mì, chấm cùng nước chấm nếu thích.
Ngô Tuyết Phượng
Nguồn: Ngôi sao
