Tôm hùm giá đang rẻ, dễ mua, có thể chế biến thành nhiều món như nướng bơ tỏi, lẩu hay cháo đều rất ngon và đơn giản.
Tuần qua, tôm hùm có lẽ là món ăn hot nhất khi có nhiều người “ra tay giải cứu” vì dịch Covid-19. Giá tôm hùm giảm mạnh, không còn cao ngất ngưởng như trước đây nên không ít bà nội trợ đã mua về dự trữ, sau đó để dành đến cuối tuần rảnh rang, vào bếp chế biến. Tôm hùm là loại hải sản cao cấp, hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, lại chế biến được nhiều món ăn khác nhau.
Với tôm hùm sống, bạn cần sơ chế bằng cách luộc chín, sau đó mới tiếp tục làm các món khác. Đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay từng chia sẻ kinh nghiệm sơ chế, tách thịt tôm hùm. Cách làm này phù hợp với các món như cháo tôm hùm hay canh tôm hùm… Nếu không muốn tách vỏ, bạn có thể để nguyên và làm tiếp các món nướng. Còn với tôm đông lạnh, bạn có thể tách đôi, tẩm gia vị và nướng luôn.
Cách sơ chế của đầu bếp Gordon Ramsay:
Mẹo lấy thịt từ tôm hùm ‘sạch sành sanh’ của đầu bếp Gordon Ramsay
Sau khi sơ chế, bạn có thể làm các món tùy vào sở thích. Dưới đây là một số gợi ý.
Tôm hùm nướng bơ tỏi
Đây là món ăn được nhiều người ưa thích vì mùi thơm, hấp dẫn, vị béo ngậy, tươi ngon.
Nguyên liệu:
– 4 đuôi tôm hùm
– Rau mùi tươi, thái nhỏ
– 2 tép tỏi, giã nhỏ
– 1 muỗng cà phê mù tạt
– 1/4 muỗng cà phê muối
– Hạt tiêu
– 1,5 muỗng canh dầu ô liu
– 1,5 muỗng canh nước chanh tươi
– 4 muỗng canh bơ tách muối
Cách làm:
Tôm hùm nướng bơ tỏi
– Tôm hùm rửa sạch, dùng dao sắc chẻ đôi con tôm, lấy đường chỉ đen. Đẩy phần thịt tôm lên cao khỏi vỏ tôm
– Làm nóng lò nướng.
– Trộn nước sốt: rau mùi tây thái nhỏ, 2 tép tỏi, giã nhỏ, 1 muỗng cà phê mù tạt, 1/4 muỗng cà phê muối, hạt tiêu, 1 1/2 muỗng canh dầu ô liu, 1 1/2 muỗng canh nước chanh tươi. Khuấy đều.
– Cho tôm hùm vào khay, rưới đều nước sốt lên, cho thêm lát bơ nhỏ.
– Nướng ở nhiệt độ 200 độ C, thời gian tùy vào trọng lượng của tôm, khoảng 10 đến 20 phút.
– Làm thêm phần sốt bơ tỏi: trong chảo: để sốt còn lại, thêm chút bơ, đun chảy rồi rưới hoặc chấm thêm với tôm.
Cháo tôm hùm
Nguyên liệu:
– Tôm hùm
– Gạo
– Nước mắm
– Nước tương
– Dầu mè
– Hành tím, hành hoa, tía tô
– Rượu
Cách làm:
– Rửa sạch tôm hùm.
– Gạo cho vào rang sơ qua sau đó vo gạo lại với nước, đem đi ngâm 2 giờ cho hạt gạo mềm, đổ nước vào và đun lên trong khoảng 2 giờ.
– Lấy một nồi khác đun nước sôi, cho tôm hùm vào và luộc lên khoảng 15 phút, sau đó vớt tôm hùm chín ra, gỡ lấy thịt, cho vỏ tôm và nước luộc tôm vào nồi cháo đang nấu.
– Đợi cháo chín mềm thì ta nêm thêm nước mắm, nước tương, dầu mè vào nồi cháo sao cho vừa ăn rồi bắc xuống, vớt bỏ vỏ tôm ra.
– Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho hành tím vào phi thơm. Sau đó cho thịt tôm đã gỡ vào xào qua, cho chút rượu mạnh vào cho đốt cháy nhanh, giữ vị ngọt của tôm. Thêm ít lá tía tô và hành hoa thái thật nhỏ. Cho nồi cháo lên đun nóng lại, cho thịt tôm xào lên, rắc tía tô, hành hoa và tiêu lên trên.
Lẩu tôm hùm
Nguyên liệu:
– Tôm hùm
– Bột nêm
– Đường
– Me
– Hành tím
– Ớt sừng
– Rau tươi, các loại nấm
– Cà chua
– Ngao (tùy thích)
Cách làm:
– Tách thịt tôm hùm, cắt nhỏ để riêng ra dĩa
– Hành tím bào mỏng, phi vàng rồi cho nước dùng vào, nêm đường, me, ớt, bột nêm
– Nước sôi, cho nấm, hành, ớt sừng xắt lát vào
– Cho đầu tôm hùm, ngao… vào để ngọt nước. Khi ăn, cho phần thịt tôm hùm vào. Ăn kèm với rau, nấm và bún tươi.
Hà Nguyên tổng hợp
Nguồn: Ngôi sao
