Tất tần tật cách nấu chè thập cẩm vừa ngon vừa đẹp mắt

Cách nấu chè thập cẩm ở mỗi vùng miền, mỗi nhà đều có những sự khác nhau nhất định về các loại nguyên liệu sử dụng. Tham khảo cách nấu chè của mẹ đẹp Tô Hưng Giang nhé!

Nguyên liệu

Nước cốt dừa

• 500gr cùi dừa già (loại cùi hay mua về kho thịt), nên mua sẵn ngoài chợ họ đã bổ sẵn và gọt lớp vỏ nâu bên ngoài về tiết kiệm được thời gian chế biến.
• 100-150ml nước ấm
• 50gr đường
• 40gr bột năng
• Lá dứa (lá nếp vài cái)
• Chút xíu muối tinh

Trân châu nhân dừa

• 100gr bột năng
• 50gr bột sắn dây
• 50gr đường cát trắng
• Cùi dừa tươi: 1/3 quả (dùng cùi già)
• Nước thật sôi già

Sương sa hạt lựu

• Củ mã thầy (không có thì thay bằng quả lê hoặc củ đậu nhưng sẽ không thể ngon giòn bằng củ mã thầy)
• Một ít lá dứa (lá nếp) để tạo màu xanh
• Một nửa củ dền tạo màu hồng
• Đường cát
• Bột năng
• Hạt sen
• Lạc
• Chuối sấy khô, quả mứt anh đào, dừa khô

Cách làm

Cả nhà có nguyện vọng ăn chè thập cẩm vì lâu rồi không được ăn, nhân tiện có đầy đủ Ông Bà và các cậu nên mẹ cháu nấu ngay một bữa ăn cả ngày.

Nước cốt dừa

• Cùi dừa gọt lớp vỏ nâu bên ngoài,rửa sạch và thái miếng nhỏ. Cho tất cả cùi dừa vào máy xay sinh tố, thêm 100ml-150ml nước ấm xay thật mịn.
• Dùng khăn vải xô lọc lấy phần nước cốt dừa, vắt thật kiệt để được phần cốt nhất (phần bã đừng đổ đi mà dùng để nấu xôi cũng rất ngon)
• Đổ hết phần nước cốt dừa, đường, bột năng, chút xíu muối (khoảng1/4 thìa cà phê), khuấy đều và để lên bếp. Bật bếp chế độ nhỏ vừa không được để lửa to quá dễ làm cháy ở phần đáy.
• Thêm vào nồi nước cốt dừa vài cọng lá dứa (lá nếp) buộc gọn lại để sau nước cốt dừa được thơm hơn.
• Khuấy liên tục đến khi nước cốt dừa sôi hơi lăn tăn không được để sôi bùng, nước cốt dừa sánh mịn lại thì bắc ra khỏi bếp.
• Nếu dùng loại lon mua sẵn (một hộp 400ml thì dùng khoảng 200ml) cách làm như sau:
• Đổ 200ml nước cốt dừa đóng lon vào nồi, thêm 100ml kem béo Rich hoặc sữa tươi không đường nguyên kem, 30gr bột năng, 50ml sữa đặc có đường, 20gr đường,1/4 muỗng cà phê muối, khuấy đều lửa nhỏ vừa trên bếp đến khi hỗn hợp sánh mịn sôi nhẹ lăn tăn là được.

Đậu xanh đánh

• Đậu xanh cà vỏ khoảng 200gr, vo thật sạch đem ngâm nước qua đêm hoặc 4-5h. Cho lên xửng hấp chín tới không cần nát quá.
• Đun sôi một nồi nước khoảng 700ml, nước sôi thì thêm vào đường thốt nốt hoặc đường vàng độ ngọt tuỳ ý tự điều chỉnh, muốn đậm đà hơn thì cho vào một xíu muối tinh.
• Hoà khoảng 80gr bột năng ra bát với chút nước, từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy theo chiều kim đồng hồ đến khi sánh đặc (nhớ là phải sánh đặc mới ngon, nếu chưa sánh đặc thì lại thêm bột năng vào). Nguyên tắc lúc nào cũng phải hoà với chút nước khô đổ thẳng bột năng để tránh không bị vón cục.
• Đổ tất cả phần đỗ xanh hấp chín vào nồi bột năng, khuấy đều đợi sôi lại tắt bếp ngay.
• Đậu xanh nếu không muốn làm như trên có thể nấu chín nhuyễn, cho thêm đường và chút vani đem tán hoặc xay thật nhuyễn cũng thơm và ngon, tuỳ mọi người lựa chọn.

Thạch sương sáo đen

• Mua sẵn gói bột thạch sương sáo đen trong siêu thị, có đủ nguyên liệu và chỉ cần nấu theo hướng dẫn rất đơn giản và nhanh, món này có thể làm từ hôm trước được vì phải để ngăn mát tủ lạnh.

Trân châu nhân dừa

• Cùi dừa cắt thành những miếng vuông nhỏ nhỏ (nhỏ hơn đầu đũa một chút).
• Trộn bột năng, bột nếp, đường cát với nhau trong một bát to, đun sôi nước thật sôi già rồi từ từ đổ nước sôi vào bột. Đổ vừa phải, từ từ. Lúc này bột sẽ có hiện tượng nửa sống nửa chín nếu sờ vào bột ngay sẽ rất nóng nên phải dùng đũa hoặc thìa to khuấy đều đợi bột bớt nóng thì đổ thêm bột năng khô vào nhồi đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được (bột còn nhão thì cứ cho thêm chút bột năng). Bột dẻo mịn bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm tránh cho bột bị khô.
• Khi nặn véo một miếng bột nhỏ theo ý thích, ấn hơi dẹt đặt miếng cùi dừa vào giữa bọc và vo tròn. Làm lần lượt cho đến hết.
• Đun sôi một nồi nước, đợi nước thật sôi thả các viên trân châu vào luộc, trân châu nổi lên là đã chín thì tắt bếp nhưng không nên vớt ra vội mà đậy vung thêm khoảng 15-20p nữa hãy vớt trân châu ra khỏi nồi.
• Chuẩn bị bát nước lạnh thả các viên trân cháu đã chín vào bát, trân châu nguội lại vớt ra đĩa, trộn thêm chút đường hoặc mật ong để không bị dính vào nhau.
• Đun sôi một nồi nước đường gừng, độ ngọt theo ý thích, nồi nước đường sôi thì cho trân châu vào đun nhỏ lửa vài phút rồi tắt hếp ngay (đường có thể sử dụng đường phèn hoặc đường thốt nốt cho thơm).

Hạt lựu

• Củ mã thầy gọt vỏ, rửa sạch,để ráo thái hạt lựu nhỏ.
• Lá dứa cắt nhỏ, thêm vào chút xíu nước xay lọc lấy nước cốt
• Củ dền cắt nhỏ, thêm chút nước xay nhỏ lọc lấy phần nước cốt nhất.
• Chia đôi củ mã thầy đã cắt hạt lựu, 1/2 đem ngâm với nước cốt lá dứa, 1/2 đem ngâm nước cốt củ dền trong 15-20p hoặc có thời gian chế biến và ngâm từ tối hôm trước bọc kín cất vào ngăn mát tủ lạnh để hôm sau làm. Thêm vào mỗi loại màu ngâm một chút đường.
• Bắc nồi lên bếp, đổ hết cả cái và nước ngâm màu lá dứa vào nồi, bật chế độ lửa trung bình, đun sôi và đảo đều để màu lá dứa cùng đường ngấm sâu hơn vào củ mã thầy. Sau đó lấy cái rây vớt củ năng đã đun với nước cốt lá dứa ra bát to (để nguyên nước lá dứa trong nồi tí luộc hạt lựu).
• Đợi củ năng thái hạt lựu nguội hẳn thì thêm bột năng vào, đi bao tay trộn thật đều cho bột năng bao kín từng miếng củ năng cắt hạt lựu. Dùng cái rổ có lỗ to, đổ hết củ mã thầy cắt hạt lựu đã bao bột năng vào rổ, rây hết phần bột thừa đi.
• Nước lá dứa trong nồi đã cạn bớt thì ta cho thêm chút nước trắng,bật bếp đợi nước thật sôi thả toàn bộ củ mã thầy thái hạt lựu vào luộc,chín vớt ra bát nước đá lạnh,đợi hạt lựu nguội hẳn vớt ra bát.
• Tương tự màu củ dền cũng làm như vậy
• Hạt sen nấu với đường thốt nốt hoặc đường phèn, phần nước và đường tuỳ theo ý thích, mình dùng khoảng 300gr hạt sen tươi.
• Mình dùng hạt sen tươi nấu nhanh chín mềm, nhớ đừng cho đường vào ngay từ đầu mà hãy ninh cho hạt sen chín mềm lúc đó mới cho đường vào để hạt sen không bị sượng.
• Nếu dùng sen khô phải ngâm nước ấm từ tối hôm trước.
• Lạc ăn kèm rang chín vàng, bỏ vỏ, nên rang từ hôm trước hoặc trước đó để tiết kiệm thời gian. Cho vào hộp đậy thật kín và cất ngăn mát tủ lạnh.
• Các nguyên liệu ăn kèm khác như chuối sấy khô, quả mứt anh đào, dừa khô… mua sẵn trong cửa hàng hoặc siêu thị.
• Ngoài ra còn thêm dừa nạo, đá bào. Hạt é mua sẵn về ngâm nước cho nở.
• Nấu thêm một ít nước đường đậm đặc để ai thích ăn ngọt hơn cho thêm vào chè. Khi ăn ai thích món gì cho vào món đó hoặc ăn đủ tất cả gọi là chè thập cẩm.
• Ngoài ra nếu có thời gian có thể nấu thêm hoặc đồ chín rồi xào đường các loại đậu đen, đậu đỏ cũng rất ngon khi cho vào chè.
• Lưu ý nhà đông người, có khách hoặc cỗ thì mới nên nấu món chè thập cẩm như này, ít người không nên nấu vì cũng khá tốn thời gian cùng nguyên liệu nếu không ăn hết.
• Khi ăn món chè thập cẩm không thể thiếu được mùi dầu chuối,dừa khô,chuối sấy khô, lạc rang, dừa nạo, đây là mùi vị đặc trưng của món chè.

Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách nấu chè thập cẩm ngon.