Cách nấu nước lèo hủ tiếu Nam Vang sự hòa quyện giữa vị nước lèo đậm đà từ xương ống với tim gan, phèo, tôm tươi, trứng cút, thịt… và bạn có thể biến tấu thêm “topping” tùy sở thích gia đình.
Nguyên liệu
- 2 cây xương ống
- 2 củ cải trắng
- 5 con khô mực vừa
- 500gr tôm sú lựa con to hấp, lột vỏ bỏ đầu (giữ đầu lại)
- 300gr thịt nạc dăm
- 1 vỉ trứng cút
- 500gr giò sống
- 3 con cua gạch
- 500gr thịt xay xào sơ
- 1 trái tim to
Cách làm
Hông biết gọi là hủ tiếu nam vang có đúng hôn nữa vì mình chế ra topping quá trời luôn
Nước lèo thì mình làm chuẩn hủ tiếu Nam Vang đó, nhưng ngòai tim luộc, tôm, trứng cút, nạc heo thì mình cho thêm cua lột, mọc nữa (nhà mình không thích ăn gan nên mình không cho vào).
Hủ tiếu khô thì mình làm nước sốt gạch cua gạch tôm, trộn vô chèn ơi con mình nó mê mẩn hỏi mẹ bỏ gì mà ngon quá vậy mẹ, xin mẹ cho được ăn 2 tô, còn dặn chừa chiều con ăn nữa nha mẹ.
Chồng mình bảo mình mà mở quán ăn nấu kiểu này chỉ có lỗ sặc gạch.
Cách làm món này như sau:
Sơ chế nguyên liệu
- Xương ống chặt nhỏ chần nước sôi, rửa sạch lại, hầm với 2l nước và 2 trái dừa lớn (khoảng 2l),
- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh bỏ nồi nước dùng. Mực khô nướng sơ rồi cho vào nồi nước dùng.
- Trái tim rửa sạch bỏ luộc cùng nướcc dùng. Nạc dăm rửa sạch, cho vào nồi nước dùng nấu cùng. Trứng cút cho xíu muối luộc chín lột vỏ bỏ riêng ra dĩa.
- Giò sống quết cùng xíu hạt nêm, xíu đường và ít nước mắm, quết dai vo viên bỏ vào nồi nước dùng
- Cua gạch rửa sạch, luộc chín, rỉa thịt xào sơ, bỏ gạch cua riêng. Tỏi xay phi vàng chừng 1/2 chén. Đậu phộng rang vàng. Cải xá bấu đỏ nhuyễn xào sơ. Tỏi xay ngâm xíu dấm đường. Rau cần, xà lách, giá, tần ô, hẹ, hành ngò cắt nhuyễn.
Sốt gạch tôm cua
- Đầu tôm rỉa gạch và 2 mép thịt đầu tôm ra, rỉa gạch cua ra. Phi tỏi cho thơm bỏ gạch cua tôm vào xào, khi nào dậy mùi thơm, cho chừng 6,7 giá canh nc lèo vào, cho thêm xíu tương cà, xíu dầu hào, xíu nhỏ nc tương, hạt nêm, xíu đường, tiêu, sau đó pha bột năng pha loãng với nc đổ vào tạo độ sệt, quậy đều.
- Hủ tiếu mình sử dụng hủ tiếu Mỹ Tho, hay hủ tiếu bột gạo lọc Sa Đéc(cọng to dai), có hôm mình mua gói miếng Phú Hương đậu xanh ăn cũng ngon lắm!
- Khi ăn trụng hủ tiếu, xếp tôm, cua, tim, thịt, mọc lên trên, chan xíu nước mỡ tỏi phi, xíu nước tương, giấm, trộn lên, xong chan nước sốt lên.
- Thêm thịt xay tỏi phi và tiêu nữa, múc nước lèo vào chén riêng, nêm hành hẹ ăn kèm.
- Hủ tiếu nước thì trụng hủ tiếu. Cho tôm cua trứng tim, thêm thịt xay cải xá bấu tỏi phi, nêm hành hẹ, chan nước dùng vào.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn cách nấu món ngon cuối tuần: hủ tiếu Nam Vang.
Nguồn Bếp gia đình
