Lọ này được làm tối qua. Lần này làm theo kiểu tối-giản, chỉ có muối và mắm.
Miếng thịt dọi luộc chín, khi luộc có thả củ hành hương đập dập vào cho nước luộc thơm. Thịt để ra cho nguội, chia thành miếng lớn nhét vừa lọ.
Nước muối đun nóng, mình chọn muối hạt Bạc Liêu – lượng muối sao cho ra món nước muối mặn hơn canh, khi bắt đầu lăn tăn thì cho thêm hai ba thìa súp nước mắm, và bắt đầu sôi thì nửa thìa súp đường. Sôi rồi thì tắt bếp, bỏ ra một chỗ cho nguội.
Miếng thịt nguội cho vào lọ. Xếp khéo để các miếng thịt chèn vào nhau, tạo thành một bè sát đáy lọ. Kiếm cái rây lọc, trút nước muối-mắm-đường đã nguội rồi qua đó để chảy nước được lọc vào lọ. Nước phải ngập các miếng thịt.
Đặt miếng màng nylon che miệng lọ, đậy nắp lại. Cho vào tủ lạnh chờ 2-3 ngày là lôi ra đánh chén.
Nước thịt này sau chuyển sang làm các món kho rất ngon!
* Ghi tiếp ngày 10/12/2011
Kết quả là đây. Các miếng thịt thái mỏng làm mình nhớ đến một truyện của Dương Thu Hương có nhân vật bà thím thái chả mỏng như lưỡi mèo.
Quay lại món của mình, tự khen một câu rằng thế là thành công!
thịt lợn ngâm mắm
