Bánh đúc mềm, mịn mượt, bưng bát bánh đúc lên là cảm nhận được mùi thơm của hương gạo, vị nồng nàn của hành phi với vị đậm đà thịt nạc băm xào với mộc nhĩ.
Nguyên liệu:
– 200g bột gạo
– 20g bột năng
– 800ml nước lọc
– 1 miếng vôi tôi nhỏ, bạn có thể mua tại các quầy gia vị bán đồ khô
– 1 thìa nhỏ dầu ăn
– 1/2 thìa nhỏ muối
– Phần nhân: 1/2 bát con thịt nạc xay, vài tai mộc nhĩ,1 – 2 nấm hương, muối, hạt tiêu, hạt nêm
– Phần nước mắm: đường, nước mắm, dấm, nước lọc
– Hành khô, hành lá, rau mùi.
Cách làm:
Bước 1:
– Vôi tôi để ra âu hay bát sạch, thêm khoảng 100ml nước lọc, hòa cho vôi tôi tan. Để khoảng từ 1 – 2 tiếng.
– Tiếp theo lọc lấy 50ml nước vôi trong, phần nước vôi còn lại bạn cất vào lọ dùng vào lần sau.
Bước 2:
– Bột năng, bột gạo, muối trộn đều trong âu sạch.
Bước 3:
– Hòa bột với nước lạnh và 50ml nước vôi tôi. Để bột nghỉ khoảng từ 2-3 tiếng.
Bước 4:
– Cho bột vào nồi, thêm dầu ăn, đun lửa vừa và dùng cây quấy bột đều tay để bột không bị cháy, từ 20 – 25 phút, đến khi bột trở nên trong là đạt yêu cầu. Nếu hỗn hợp bột đặc bạn có thể châm thêm nước lạnh, có thể dùng hơn 800 ml nước, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh cho phù hợp, nếu hơi lỏng bạn thêm một ít bột gạo.
Bước 5:
– Thịt nạc xay trộn với một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, trộn đều, để khoảng 15 phút.
Bước 6:
– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
Bước 7:
– Hành khô bóc bỏ, thái nhỏ, lấy hơn một nửa hành khô đem phi vàng với dầu ăn, phần còn lại dùng để xào với thịt.
Bước 8:
– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm.
Bước 9:
– Cho thịt vào xào chín tới, cho mộc nhĩ, nấm hương vào đảo tiếp, nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp theo cho hành lá đã thái nhỏ vào, đảo đều, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt thịt cho thơm.
Bước 10:
– Đường, nước mắm, dấm, nước lọc pha theo khẩu vị của bạn, pha hơi ngọt vì thịt đã nêm nếm gia vị, có thể thêm ớt quả tùy theo sở thích của bạn.
Bước 11:
– Múc bánh đúc vào bát, xúc nhân thịt cho vào, rắc hành phi và rau mùi rồi chan nước mắm lên.
Cún Khang
