Cá kho là món ăn được nhiều người ưa chuộng và là món ăn rất ngon, phổ biến nhưng không phải ai cũng biết cách kho cá thật ngon.
Khâu chọn và rửa cá:
Để nồi cá kho ngon, bạn phải chú ý mua loại cá tươi ngon nhất. Khi đã mua cá tươi ngon rồi, khâu rửa cá rất quan trọng và chiếm đến 40% sự thành công.
Cá sau khi làm sạch rửa bằng nước sạch, sau đó lấy rượu gừng rửa cả bên trong lẫn ngoài con cá. Để cá vào cái rổ, đổ nước nóng khoảng 70 – 80 độ lên khắp con cá. Điều này giúp cho thịt con cá săn chắc lại.
Lưu ý phải để cá trong cái rổ thưa, nước nóng tưới vào con cá không được quá nóng và phải thoát đi luôn tránh cá bị ngâm nước nóng bị tróc da. Sau đó để cho róc nước.
Khâu ướp cá:
Nguyên liệu gồm riềng, ớt đỏ quả to, hành khô phi thơm, thịt ba chỉ, tai chua hoặc quả móc mật (vị chua này khá quan trọng đấy nhé đừng bỏ qua), nước hàng, mỡ nước, hạt nêm, nước mắm.
Khâu kho cá:
Hành phi thơm để nguội rồi ướp với tất cả nguyên liệu trên. Khi xếp vào nồi bạn xếp 1 lớp riềng dưới đáy đến cá đến thịt ba chỉ, rồi lại riềng, cá, thịt ba chỉ, tai chua hoặc móc mật rải lên trên.
Hãm chút chè xanh hoặc chè mạn, đun sôi đổ vào xâm xấp cá. Bạn cứ đun thế đến khi nước cá sền sệt thì cho hành hoa thái khúc, rắc hạt tiêu vào là ổn.
Nhiều người cứ nghĩ, kho cá có nhiều công đoạn mất thời gian và phức tạp. Nhưng thực sự khi đã làm quen tay rồi thì bạn thấy nó đơn giản thôi.
Đặc biệt, nếu bạn không thích mua sẵn nước hàng thì có thể kho bằng màu nước tự làm cho vừa khẩu vị.
Đặc biệt, nếu bạn không thích mua sẵn nước hàng thì có thể kho bằng màu nước tự làm cho vừa khẩu vị. Để tự làm nước hàng kho cá, em thường cho ít dầu ăn (hoặc nước mỡ) vào tộ kho. Đợi khi dầu hơi nóng thì cho ít đường vào. Thấy đường sôi, hơi kẹo lại và chuyển sang màu vàng đậm hơn thì cho cá vào (màu vàng của đường tùy thuộc vào ý thích của bạn muốn nồi cá kho có màu đậm đà hay không).
Khi cho cá vào chú ý trở cá cho vàng đều 2 mặt. Cá sôi một chút rồi cho nước mắm, đường vào. Đợi cho săn mình cá thì cho nước dừa xiêm vào. Sôi lại 2,3 lần thì bỏ tiêu, hành lá (đầu hành), ớt vào.
Tiếp tục để sôi riêu riêu, nêm nếm lại và độ keo đặc của nước cá theo ý thích nhé.
· Hạnh Nguyên
