Bát bún có nước dùng ngọt nhờ xương hầm và vỏ tôm xay, thơm mùi nấm hương, ăn kèm rau sống ngon tuyệt.
Nguyên liệu:
– Tôm sú hoặc tôm lớp: 500g (điều chỉnh tùy theo số lượng người ăn)
– Xương cục: 500g
– Rau cải ngọt/rau cần, xà lách rau thơm, hoặc thay bằng các loại rau khác tùy theo sở thích và theo mùa như cải bó xôi, cải thảo…
– Cà chua, mộc nhĩ, nấm hương, hành, thì là.
– Bún.
Cách làm:
– Xương cục chần qua nước sôi, rửa sạch cho vào nồi áp suất ninh lấy nước dùng
– Tôm rửa sạch bóc vỏ và đầu, để nguyên vỏ đốt cuối cùng, dùng dao khía dọc lưng tôm rút bỏ chỉ đen, ướp gia vị khoảng 15 phút
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch thái miếng nhỏ. Có thể dùng nấm hương tươi.
– Xà lách rau mùi rửa sạch ngâm nước muối, vớt ra rổ để ráo nước rồi cũng thái nhỏ. Hành lá, thì là rửa sạch thái nhỏ để riêng.
– Cải ngọt hoặc rau cần rửa sạch cắt khúc ngắn chần chín bày ra đĩa.
– Cho đầu tôm và vỏ tôm vào chảo xào chín rồi cho vào máy xay nhỏ, lọc lấy nước.
– Phi thơm hành, cho tôm vào xào chín cùng với mộc nhĩ, cho ra bát để riêng.
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau, xào tái.
– Chế nước ninh xương vào nồi nước lọc từ đầu tôm, đun sôi nêm gia vị vừa ăn, cho cà chua, nấm hương vào đun sôi thêm 5 phút rồi tắt bếp.
– Cho bún vào tô, có thể chần bún qua nước sôi cho nóng, xếp tôm đã xào chín cùng với mộc nhĩ, rau cải/rau cần, xà lách, hành thì là thái nhỏ vào, chế ngập nước dùng ăn nóng.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ chừa lại phần đuôi, rút chỉ đen trên lưng tôm, ướp gia vị.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Đầu tôm và vỏ tôm rang chín, cho vào máy xay xay nhỏ, lọc lấy nước, bỏ bã.
Phi hành thơm, cho tôm vào xào chín.
Phần nước dùng được chế từ nước ninh xương, nước lọc vỏ và đầu tôm xay, cà chua, nấm hương.
Các loại rau ăn kèm.
Xuna Nguyen
