Thêm vài củ sả băm và ớt tươi vào các món xào, kho hay hấp là mâm cơm nhà bạn sẽ thơm nức và hấp dẫn ngay.
1. Cánh gà nướng sả ớt
Cánh gà thơm mùi sả, quyện lẫn với vị cay nhẹ của ớt, dùng nóng với cơm ngon ơi là ngon.
Nguyên liệu:
– 400g cánh gà
– 2 thìa canh sả băm
– Ớt bột hay ớt sa tế, muối, đường, mật ong, dầu hào.
Cách làm:
– Cánh gà rửa sơ, chặt làm đôi nếu cánh lớn, dùng dao khứa vài đường lên thân cánh gà để khi ướp nhanh thấm gia vị hơn.
– Đun nồi nước sôi, cho cánh gà vào chần khoảng 3-5 phút để cánh gà ra ra hết chất bẩn, rửa lại cho thật sạch, để ráo.
– Cho cánh gà vào âu sạch, thêm tương ớt hay ớt sa tế, một thìa canh mật ong, sả băm, hai thìa nhỏ muối, một ít dầu hào, một thìa nhỏ đường cát trắng, tay đeo găng tay để không bị cay, trộn đều, ướp qua đêm hay ướp từ 4 đến 5 tiếng.
– Khuôn lót giấy nướng, xếp cánh gà vào nướng, khi bạn nướng thì phần sả băm bên ngoài sẽ nhanh bị cháy hơn do đó bạn phải lót giấy nướng để phần thịt cánh gà không bị dính vào đáy khuôn. Dùng thìa phết hỗn hợp nước sả ướp lên bề mặt cánh gà.
– Lò bật nóng, nướng ở nhiệt độ 190 độ C khoảng 20-25 phút mỗi mặt, thỉnh thoảng bạn phải trở mặt để hai bên cánh gà chín đều, đến khi phần cánh gà chín vàng, lấy thịt ra khỏi khay, dùng nóng với dưa leo, cà chua và cơm.
2. Bạch tuộc xào sả ớt
Bạch tuộc giòn sần sật, quyện lẫn mùi thơm của sả, vị cay của ớt tạo thành món nhắm khó cưỡng dành cho các đấng mày râu.
Nguyên liệu:
– 300g bạch tuộc
– 2 thìa canh sả băm
– Muối, đường, ớt bột, nước mắm, hành lá, tỏi.
Cách làm:
– Bạch tuộc lôi bỏ túi mật, cho bạch tuộc vào rổ dày, thêm vào một thìa nhỏ muối, chà cho bạch tuộc ra bớt chất nhầy, rửa lại cho thật sạch, để ráo.
– Dùng kéo cắt bạch tuộc thành từng khúc ngắn vừa ăn.
– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho sả băm vào xào khoảng 3 phút.
– Rưới vào một ít nước mắm, xào nhanh tay lửa lớn thì cho tiếp bạch tuôc vào xào chung, đảo đều để sả bám quanh bạch tuộc, xào thêm khoảng 4 – 6 phút.
– Nêm gia vị cho vừa ăn, tiếp tục xào từ 3 đến 4 phút, tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ. Gắp bạch tuộc ra đĩa, dùng nóng.
3. Móng giò kho sả ớt
Móng giò có chứa hàm lượng collagen cao có tác dụng ngăn ngừa nếp nhăn và da chảy xệ, hãy ăn nhiều để làm đẹp da nào.
Nguyên liệu:
– 1 kg móng giò
– 3-4 nhánh sả
– 2 thìa canh sả băm
– Ớt quả, ớt bột, đường, nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách làm:
– Móng giò chặt khúc nhỏ vừa ăn, rửa sạch với nước muối pha loãng.
– Cho móng giò vào nồi, thêm nước lạnh ngập mặt, đun sôi khoảng 3 phút thì đổ ra rổ và rửa lại dưới vòi nước lạnh cho thật sạch để loại bỏ tạp chất, để ráo.
– Sả cây tước bỏ bớt vỏ khô bên ngoài, dùng đầu cán dao đập dập.
– Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, cho sả băm, ớt bột vào xào khoảng 2 phút thì cho sả cây vào xào cùng.
– Cho thịt chân giò vào xào cùng với sả, đảo đều tay, rưới vào một ít nước mắm, một thìa canh đường.
– Đổ vào một ít nước lạnh, đun sôi, đậy kín nắp.
– Đun sôi khoảng 10-15 phút, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục đun sôi đến khi thịt chân giò mềm vừa ý thì tắt bếp, múc ra đĩa lớn dùng làm món mặn ăn với cơm.
4. Lưỡi lợn xào sả ớt
Lưỡi lợn giòn giòn, được xào với sả, thêm vị cay cay của ớt, dùng làm món mặn ăn với cơm hay món nhắm đều ngon.
Nguyên liệu:
– 1 cái lưỡi lợn
– 1/4 bát con sả xay
– Muối, hạt nêm, nước mắm, hành lá, rau mùi, giấm, tỏi, ớt.
Cách làm:
– Lưỡi lợn rửa sạch, cho vào nồi nước sôi với một thìa nhỏ giấm, luộc sơ khoảng 5 phút.
– Sả xay cho ra bát, ớt quả thái nhỏ.
– Rửa sạch lưỡi lợn, cạo phần trắng dưới lưỡi lợn cho thật sạch, rửa lại, để ráo, cắt thành từng lát vừa ăn.
– Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, tiếp theo cho sả và ớt vào xào thơm.
– Cho từ từ lưỡi lợn vào xào cùng, nêm một ít muối, nước mắm, hạt nêm vào cho vừa khẩu vị, xào khoảng 8-10 phút thì tắt bếp, thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ vào.
5. Ngán biển hấp sả ớt
Thịt ngán ngọt, được hấp cùng với sả, ớt cay nồng.
Nguyên liệu:
– 6 con ngán biển lớn
– 2 – 3 cây sả
– Ớt quả
– Muối, nước vo gạo, hạt tiêu và chanh.
Cách làm:
– Ngán biển rửa sạch vỏ bên ngoài, ngâm vào âu nước lọc lọc, ngâm khoảng từ 1 – 2 tiếng, sau đó rửa lại cho thật sạch dưới vòi nước lạnh, tiếp tục ngâm ngán biển vào âu nước vo gạo và vài lát ớt quả thái mỏng, đến khi ngán biển mở he hé miệng bạn dùng vòi nước lạnh cho chạy vào trong thịt con ngán để cát theo dòng nước chảy ra ngoài.
– Sả tước bỏ bớt cọng cứng, rửa sạch, dùng cán dao đập dập.
– Ớt quả rửa sạch, cắt lát.
– Muối, hạt tiêu, trộn đều vào bát nhỏ, vắt vào vài giọt chanh.
– Ngán biển sau khi đã rửa thật sạch và làm kỹ, cho ớt quả, sả, nửa thìa nhỏ muối, cho tất cả vào nồi, đậy kín nắp nồi, đun khoảng từ 3-5 phút cho đến khi ngán mở miệng hoàn toàn, bạn tắt bếp.
– Đổ ra đĩa dùng nóng với muối, tiêu chanh.
6. Cá kho gừng sả ớt
Vị thơm của sả, quyện lẫn mùi thơm của gừng, cay cay của ớt, cá thấm gia vị và thịt cá chắc.
Nguyên liệu:
– 1 con cá, có thể dùng cá nục, cá trê hoặc cá lóc
– 1 nhánh gừng nhỏ
– Vài cây sả
– Ớt bột, ớt trái và ớt xanh
– Nước mắm, đường, muối
– Hành khô.
Cách làm:
– Cắt cá thành từng khoanh ngắn, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 30 phút.
– Gừng giã nhuyễn.
– Sả băm nhuyễn sả với ớt quả hoặc dùng máy xay thịt, xay nhuyễn sả và ớt.
– Ớt xanh cắt thành từng khoanh ngắn.
– Đun nóng dầu ăn, thả cá vào rán sơ. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
– Dùng nồi nhỏ, đun nóng hai thìa dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ gừng, sả, ớt vào nồi xào cho thơm.
– Xào tầm từ 3 đến 5 phút, xếp từng lát cá vào nồi, rưới ít nước mắm, muối, đường lên bề mặt cá, đậy kín nắp, thỉnh thoảng cho vào nồi ít nước sôi nóng, đun lửa nhỏ, thêm vào nồi cá hai thìa nhỏ nước mắm, hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối.
– Tiếp tục kho cá, đun lửa nhỏ, thêm ớt xanh vào kho cùng. Kho đến khi cá thấm gia vị, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
– Tắt bếp, múc cá ra đĩa làm món mặn ăn với cơm.
7. Nấm xào sả ớt nhanh gọn
Nấm giòn ngọt, được xào cùng với sả, ớt cay cay ăn mãi không ngán, cách làm lại đơn giản và rất nhanh chóng.
Nguyên liệu:
– 200g nấm, có thể dùng nấm rơm hay nấm chân gà
– 1-2 cây sả
– Ớt quả, muối, nước mắm, hạt nêm
– Hành khô, rau mùi, hành lá.
Cách làm:
– Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn.
– Sả tước bỏ bớt cọng cứng, rửa sạch, thái nhỏ, sau đó băm nhuyễn.
– Ớt quả thái khoanh tròn, đầu hành đập dập, hành lá thái nhỏ.
– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô và đầu hành phi thơm, đổ sả bằm và hành lá vào đảo đều, xào khoảng từ 4-5 phút .
– Tiếp theo cho nấm vào xào cùng, đảo nhanh tay lửa lớn, nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều.
– Xào khoảng 6 – 8 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp rắc rau mùi đã thái nhỏ, múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.
8. Ốc xào sả ớt thơm nồng
Cùng trổ tài làm món ốc xào sả ớt từ miền Trung. Người miền Trung hay dùng ớt, sả cho món ăn, ốc xào sả ớt là một trong những món ăn đó. Ốc cay nồng và thơm mùi sả.
Nguyên liệu:
– Ốc
– Sả, muối, bột ngọt, ớt quả, ớt bột, giấm.
Cách làm:
– Ốc rửa sạch dưới vòi nước cho sạch, ngâm ốc vào thố nước lạnh có pha một ít giấm, ngâm khoảng 2 tiếng. Nếu dùng ốc hút bạn phải đập bể một chút phía dưới đáy của ốc để dễ hút ốc ra.
– Sau đó vớt ốc ra rổ cho ráo nước, xốc đều một ít muối, một ít ớt bột vào thố ốc.
– Sả tước bỏ bớt cọng cứng, cắt khúc ngắn, dùng đầu cán dao đập dập. Ớt quả thái nhỏ.
– Tiếp theo đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm, thêm sả, ớt vào đảo đều.
– Sau đó cho ốc vào đảo cùng, nêm vào một ít muối, một ít bột ngọt, đậy kín nắp nồi khoảng từ 5-10 phút, thỉnh thoảng lắc đều cho ốc thấm gia vị.
– Cuối cùng tắt bếp, múc ốc ra đĩa, dùng nóng.
9. Thịt ba chỉ rán sả ớt
Thêm một món mặn ăn với cơm rất ngon, cách làm lại không quá khó. Khi rán miếng thịt mềm, bì lợn ăn hơi giòn, ăn lẫn cả sả.
Nguyên liệu:
– 150g thịt ba chỉ
– 1 – 2 cây sả
– Ớt quả, tỏi
– Nước mắm, muối, hạt nêm.
Cách làm:
– Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng.
– Để lên rổ cho ráo nước, thái thịt thành từng lát vừa ăn.
– Sả tước bỏ bớt cọng, xắt khoanh tròn, sau đó bằm nhuyễn.
– Ớt thái nhỏ.
– Đun nóng một thìa nhỏ dầu ăn, phi tỏi thơm, đổ sả vào xào. Xào tầm khoảng từ 2 đến 3 phút.
– Tiếp theo cho thịt và ớt vào, nêm vào chảo một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối.
– Đun lửa nhỏ, đậy kín nắp, không châm nước vì khi đậy kín, thịt sẽ chín từ từ.
– Thỉnh thoảng dùng đũa lật đều miếng thịt.
– Rán đến lúc nào miếng thịt vàng và sả vàng đều. Nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp. Múc ra đĩa làm món mặn ăn với cơm.
10. Cá ram sả ớt
Thịt cá mềm, ngọt, lại thơm mùi xả và bột cà ri cho bạn một món ăn mặn rất ngon cơm.
Nguyên liệu:
– 300g phi lê cá rô phi (hoặc loại cá trắng bất kỳ), sả ớt băm nhỏ, tỏi băm
– Nước mắm, tiêu, đường, bột cà ri.
Cách làm:
– Phi lê cá rửa sạch lau khô rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
– Ướp vào cá các gia vị sau: một thìa canh sả ớt băm, nửa thìa canh tỏi băm, non một thìa canh nước mắm, non nửa thìa nhỏ đường, 1/4 thìa nhỏ tiêu. Trộn đều và để khoảng 30 phút hay hơn cho cá thấm gia vị.
– Bắc chảo lên bếp để lửa vừa, cho vào chảo khoảng hai thìa canh dầu đun nóng.
– Gạt bỏ hết các gia vị bám vào miếng cá rồi để riêng, sau đó cho cá vào chảo chiên hai mặt cho chín vàng, gắp từng miếng cá chín ra đĩa. Chiên lần lượt cho đến hết.
– Sau khi cá đã chiên xong, các bạn gạn bỏ bớt dầu trong chảo, chỉ còn để lại một ít rồi cho hết chỗ gia vị (tỏi xả ớt đã gạn riêng lúc nãy) vào chảo phi cùng với khoảng non nửa thìa nhỏ bột cà ri, rồi tiếp theo cho cá vào ram cùng, đảo đều để cá thấm gia vị là được (khoảng 1-2 phút).
– Yêu cầu thành phẩm là miếng cá chín vàng đều, mềm ngọt và không bị khô, thơm mùi xả ớt và bột cà ri, vị vừa ăn.
– Dọn dùng nóng với cơm trắng làm món ăn mặn.
11. Thơm nồng thịt lợn kho sả ớt
Lâu lâu đổi món cho bữa cơm gia đình thêm phong phú với món thịt heo kho sả ớt. Món ăn cay nhẹ nhưng thơm nồng vị sả sẽ rất ngon miệng.
Nguyên liệu:
– 200g thịt nạc băm
– 2 củ sả
– 1 quả ớt hiểm hoặc ớt bột
– Gia vị đi kèm gồm muối, nước mắm, đường, hạt nêm.
Cách làm:
– Thịt lợn thái mỏng, ướp chút gia vị cho ngấm.
– Làm nước màu: đợi dầu sôi cho vào trong dầu hai muỗng nhỏ đường, khuấy đều tay cho đường tan, đợi đến khi đường ngả màu cánh gián thì cho thịt đã ướp vào.
– Xào thịt một chút cho thịt săn lại.
– Sả ớt băm nhỏ thêm vào nồi thịt, đảo đều. Chú ý không thêm mắm muối lúc này.
– Tiếp tục đảo đều tay đến khi thấy thịt tiết ra nước đồng thời miếng thịt hơi vàng thì thêm vào 1/2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1/2 muỗng nhỏ muối, một muỗng canh nước mắm, hạ nhỏ lửa.
– Thịt chín bắc ra ăn cùng cơm nóng, thêm ít rau sống rất ngon.
– Thịt lợn kho cùng sả sẽ rất thơm, quyện cùng vị cay mặn ngọt chắc chắn sẽ trở thành món ăn yêu thích của bạn.
12. Đậu phụ rán sả ớt
Biến tấu với món đậu phụ rán quen thuộc cùng sả thơm lừng và ớt cay cay để bữa cơm thêm thú vị nhé.
Nguyên liệu:
– 2 – 3 bìa đậu phụ
– Sả, nước mắm, đường, xì dầu, ớt quả
– Tỏi.
Cách làm:
– Đậu phụ tươi rửa sạch, xắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
– Sả, ớt băm nhuyễn, bạn có thể điều chỉnh lượng sả, ớt tùy theo sở thích của bạn.
– Đun nóng dầu ăn, rán đậu phụ vàng hai mặt, vớt đậu phụ ra dĩa có lót giấy thấm dầu ăn.
– Tiếp theo đổ bớt dầu ăn, dùng lại chảo đó, đổ tỏi vào phi thơm, tiếp theo cho sả, ớt vào chảo đảo đều, thêm vào hai thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ đường.
– Cuối cùng đổ đậu phụ đã rán vàng vào chảo, dùng đũa đảo đều để sả bám đều bên ngoài bề mặt đậu phụ, sau đó đổ ra dĩa dùng với cơm.
– Bạn có thể dùng kèm với xì dầu và tỏi.
13. Gà rang thơm hương sả ớt
Món này dùng để ăn với cơm ngon, miếng thịt thấm gia vị, quyện với ớt cay, thơm lừng mùi sả.
Nguyên liệu:
– 3 đến 4 thịt đùi hà hay nửa con gà nhỏ
– Sả băm
– Vài nhánh sả cây
– Ớt sừng, ớt này không quá cay nhưng thơm
– Muối, nước mắm, tỏi, đường.
Cách làm:
– Gà rửa sạch, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp vào tí muối, đường, nước mắm.
– Đun nóng dầu, thả gà vào rán sơ qua. Vớt gà ra để ráo dầu.
– Sả cây cắt khúc ngắn, ớt sừng thái lát vừa ăn.
– Dùng chảo nhỏ, phi tỏi thơm, đổ sả băm vào đảo đều cho sả thơm, thả gà vào đảo đều. Nêm vào chút nước mắm, muối, đường trộn đều, đổ tiếp ít khúc sả đã cắt ngắn và ớt sừng vào nồi. Đậy kín nắp nồi, cho vào ít nước lạnh, đun sôi cho gà mềm và thấm gia vị. Nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn.
