Đây là loại canh chua khá đặc biệt của người miền Nam, thường thì nấu với cá biển hoặc cá nước lợ. Nước ngọt của canh chủ yếu là từ cá, và vị chua từ cà chua chứ không dùng me.
Nguyên liệu:
Cá điêu hồng: 600g
Măng chua: 300g
Cà chua: 2 trái
Ớt: 2 trái
Bún hoặc cơm
Lá lốt, rau răm, tỏi
Đường, dầu ăn, nước mắm, muối
Bột ngọt
Giấm gạo lên men từ Ajinomoto
Cách làm:
1. Sơ chế
– Cá làm sạch, ướp với muối, đầu hành, ớt giã, đem chiên sơ.
– Măng chua rửa sạch, vắt ráo, cắt ngắn xốc tỏi phi dầu nêm thêm gia vị.
– Cà chua cắt múi cau.
2. Thực hiện
Đun sôi nước, cho măng và cá vào, sau đó cho thêm cà chua, nước sôi lại nêm 1m đường, 1m muối, 1 ít nước mắm và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M Giấm gạo lên men LISA® cho vừa ăn. Nấu 10 phút. Cuối cùng cho rau răm, lá lốt và ớt cắt nhỏ vào.
3. Cách dùng
Dọn canh kèm với đĩa nước mắm ớt, dùng với cơm hoặc bún.
Mách nhỏ
– Khử mùi tanh, mùi bùn hoặc mùi rêu ở cá bằng nước pha giấm khi rửa cá.
– Tắt lửa, cho măng + gia vị + hạt nêm trộn đều để măng giữ được độ giòn.
