Bánh rán mặn với lớp vỏ giòn thơm bên ngoài, nhân thịt đậm đà bên trong kết hợp với sốt chấm sóng sánh hài hòa các vị chua – cay – mặn – ngọt khiến cho món bánh rán mặn trở nên thật đặc biệt.
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh:
250g bột nếp
35g bột tẻ
5g muối
20g đường
1/2 củ khoai tây nhỏ
230ml nước ấm (40 – 50 độ C)
Phần nhân bánh:
200g thịt heo nạc
Cà rốt
Miến
Mộc nhĩ, nấm hương
Hành tây
Hạt nêm
Dầu ăn
Sốt chấm:
25g đường
15ml nước cốt chanh
175ml nước lọc
15ml nước mắm
Tương ớt
Bột năng
Dưa góp ăn kèm:
1 quả đu đủ xanh
Tỏi
Đường
Dấm
Ớt
Muối
Cách làm
Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi cho vào nồi luộc chín mềm.
Khi khoai tây chín mềm, đổ khoai tây ra rổ cho ráo nước rồi cho vào bát dùng thìa nghiền nhuyễn
Đổ bột nếp, bột tẻ, đường, muối vào âu trộn đều.
Sau đó cho khoai tây nghiền mịn vào âu bột nhào đều.
Đổ từ từ nước ấm vào âu bột, dùng tay nhồi nhẹ nhàng cho đến khi có được khối bột dẻo mịn. Bọc màng bọc thực phẩm kín miệng âu bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn ngâm miến, mộc nhĩ, nấm hương trong khoảng 5-10 phút.
Rửa sạch miến, mộc nhĩ, nấm hương, để ra rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ các nguyên liệu.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
Thịt rửa sạch, cắt miếng nhỏ và mỏng.
Trộn đều thịt, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây trong một bát to. Nêm thêm hạt nêm và dầu ăn.
Đổ nhân vào chảo thêm ít dầu ăn xào chín.
Lấy một ít bột, ấn cho bột hơi dẹt rồi khéo léo nắn cho phần rìa bột mỏng hơn phần giữa miếng bột. Đặt nhân vào giữa.
Bọc bột áp sát với nhân, dính các mép bột thật kĩ. Nặn bột thành hình ô-val.
Bạn lưu ý không nên để không khí lọt vào giữa nhân và bột vì nếu có không khí, bánh sẽ bị nổ khi rán.
Khi đã nặn xong hết bánh thì bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cho bánh không bị khô. Để bánh nghỉ ít nhất 1 giờ.
Trong khi để bánh nghỉ, bạn gọt vỏ đu đủ xanh, cắt làm 4 và thái lát mỏng. Cho đu đủ vào bát, rắc khoảng ½ thìa café muối, bóp đều trong 1 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Xóc cho ráo nước. Cà rốt thái miếng mỏng trộn với đu đủ xanh.
Thêm đường, dấm/ nước cốt chanh, muối, ớt đảo đều cho ngấm.
Cho đường, nước chanh, nước mắm và nước vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Khi hỗn hợp nước chấm sôi lăn tăn, bạn hòa tan ½ thìa cà phê bột năng với chút nước rồi đổ vào nồi khuấy đều. Khi sốt chấm sánh lại, bạn thêm tương ớt vào cho sốt chấm cay và có màu đỏ đẹp.
Đun nóng dầu ở lửa vừa. Khi dầu nóng đạt khoảng 150 – 160 độ C thì cho bánh vào chiên. Nếu không có nhiệt kế bạn có thể cắm đầu đũa vào chảo, nếu xung quanh đầu đũa nổi bọt nhỏ là được nhé!
Sau 15 phút từ khi cho bánh vào rán, vỏ bánh đã tương đối cứng và chuyển hơi vàng thì bạn vớt bánh ra.
Để bánh nguội khoảng 10 phút, bạn lại đun sôi dầu ở lửa to. Khi dầu sôi, bạn cho bánh vào chiên lần 2 trong khoảng 5 phút cho vỏ bánh giòn, có màu vàng nâu đẹp thì vớt bánh ra.
Thành phẩm
Những ngày đông lạnh giá có một bát bánh rán mặn sốt sóng sánh ăn kèm dưa góp thì còn gì tuyệt hơn phải không? Khác với bánh rán mặn thông thường phần thịt băm nhỏ ở đây mình để thịt miếng to bản nên khi ăn vị thịt ngọt đậm đà hơn nhiều. Với lớp vỏ ngoài màu vàng ruộm, giòn thơm, lớp vỏ bên trong mỏng, dẻo mềm, nhân thịt đậm đà kết hợp với sốt chấm sóng sánh hài hòa các vị chua – cay – mặn – ngọt khiến cho món bánh rán mặn trở nên thật đặc biệt.
Chúc bạn và gia đình ngon miệng nhé!
