Rạm kho lá lốt – món ngon Thái Bình

Rạm giòn, đậm vị, gạch đỏ vàng ươm, dậy mùi thơm lá lốt khiến ai một lần ăn đều nhớ mãi món ăn dân dã này của Thái Bình.

Nguyên liệu

• 500 grams rạm tươi
• 1 bó lá lốt
• 3-4 củ hành khô
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt (tùy chọn)
• Mỡ lợn hoặc dầu ăn.

Cách làm

1. Rạm xóc muối rửa sạch, để ráo, bóc bỏ mai, yếm, cắt chân và càng để riêng (giã nấu canh), khều gạch để riêng.
2. Phần thịt rạm ướp với một thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1/2 thìa cà phê ớt bột (nếu ăn được cay). Để ướp 10 – 15 phút cho ngấm gia vị.
3. Lá lốt rửa sạch, thái sợi dài nhỏ.
4. Phi thơm hành khô bằng mỡ lợn, cho gạch rạm vào xào tạo màu, thêm chút nước. Tiếp tục, cho rạm vào đảo đều, thêm chút nước để kho/rim cho tới khi rạm mềm, nước sền sệt là đạt. Nêm lại gia vị phù hợp.
5. Cuối cùng thêm lá lốt đảo đều cho chín, tắt bếp.

Chú ý

Thành phẩm: Rạm giòn, đậm vị, dậy mùi thơm lá lốt. Món này ăn cùng cơm nóng rất ngon.

Phần chân, càng đã cắt thì tận dụng giã nhỏ, lọc lấy nước nấu canh mồng tơi hoặc rau muống thanh mát.

Một số vùng cho thêm quả chay vào kho cùng rạm tạo thêm vị chua thanh rất lạ miệng.

Rạm vỏ mềm nên khi kho/rim sẽ ăn được cả vỏ.

Theo quan niệm xưa, nên mua rạm vào mồng 1 hoặc ngày rằm âm lịch thì thịt chắc, nhiều gạch.