Cá cơm sữa rim đậu phộng

Cá cơm rim đậu phộng là món ăn thuở nghèo khó được yêu thích và phổ biến ở nhiều nước như Việt Nam, Hàn Quốc, Lào, Singapore, Indonesia…

Nguyên liệu

• 150 gram cá cơm sữa
• 50 gram lạc
• Gia vị: Mắm, đường, tương ớt, tỏi, ớt bột tạo màu, ớt tươi, sa tế (tùy theo khẩu vị thích cay nhiều hay ít).
• Topping: Vừng rang, hành lá.

Cách làm

1. Cá nhặt bỏ sạn và tạp chất, ngâm nước ấm 5-8 phút, rửa sạch, để thật ráo (hoặc thấm khô).
2. Cho lạc lên chảo rang ở lửa nhỏ vừa, đảo đều tay cho tới khi chín vàng. Lấy lạc bọc vào giấy/báo kín, để một lúc tạo độ giòn và dễ bong vỏ, chà xát và bỏ vỏ lụa.
3. Vừng trắng rang chín.
4. Các loại hạt khác (nếu dùng) cũng cần rang chín, bỏ vỏ như hạt hướng dương, hạt óc chó, hạt hạnh nhân…
5. Tỏi ớt băm nhỏ, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
6. Làm nước sốt: Thắng đường thành nước hàng màu hổ phách. Xem chi tiết: Tại đây.
7. Thêm nước mắm, tương ớt, ớt bột tạo màu, sa tế (điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Nếu có trẻ nhỏ thì không thêm ớt, sa tế).
8. Rim cá: Cho 2-3 thìa canh mỡ lợn vào chảo, phi thơm tỏi. Cho cá cơm sữa vào rang cho tới khi hơi ngả vàng. Cho hỗn hợp nước sốt vào, đảo đều cho tới khi keo lại, ánh lên màu nâu đỏ đẹp mắt. Thêm lạc (đậu phộng rang), vừng rang, hành lá, ớt tươi vào đảo đều, tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức: Múc cá cơm sữa rim đậu phộng ra đĩa, món này để ăn chơi, món nhậu hay ăn cùng cơm trắng đều rất ngon.

Chú ý:

Nên mua cá cơm nhỏ (cá cơm sữa) thì khi chế biến cá sẽ giòn, thấm gia vị ngon và ít bị dai như cá cơm lớn.

Cá khô vốn dĩ hơi mặn, vì thế cần ngâm nước ấm, rửa sạch, để ráo.

Tùy theo khẩu vị mỗi gia đình mà điều chỉnh hỗn hợp nước sốt chua cay mặn phù hợp. Nếu thích chua, bạn thêm chút nước cốt me.

Để cá nguội, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được hàng tháng.