Măng khô là nguyên liệu ngon để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Để giúp bạn hiểu hơn, gợi ý về 4 món ăn ngon từ măng khô dưới đây sẽ là điều thú vị.
Vịt kho măng khô
Nguyên liệu:
– Vịt: 1 kg – Măng khô: 50 gr – Mộc nhĩ: 30 gr
Cách làm:
– Măng khô rửa sạch, ngâm 2-3 tiếng. Sau đó rửa lại và đem luộc cho sôi với ít muối, luộc 2 lần và rửa lại để ráo. Rửa và luộc 2 lần cho măng ra mùi hôi.
– Mộc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch cắt nhỏ.
– Vịt rửa sạch với muối và gừng, chặt miếng vừa ăn.
– Ướp vịt với 1/2 thìa canh đường, ít bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh nước màu kho, hành tỏi băm, ít tiêu xay. Ướp trong nồi để kho luôn vì trong vịt cũng có nhiều mỡ nên không cần xào với dầu.
– Cho ít dầu vào chảo, cho hành tỏi vào phi thơm, cho măng vào xào vài phút là được để khi kho măng sẽ thơm ngon hơn.
– Vịt sau khi đã ướp được 30 phút cho lên bếp kho với lửa vừa. Nấu đến khi vịt có màu đẹp, cho ít nước vào nấu cùng. Cho măng và mộc nhĩ vào kho cùng, nêm gia vị lại cho vừa ăn. Kho đến khi vịt chín mềm là được.
Bún ngan măng khô
Nguyên liệu:
– 1 con ngan tầm 1,5 kg
– 2 lạng măng khô xé sợi
– Nấm hương
– Hành khô, hành tây, gừng, tỏi chanh,ớt.
– Rau húng láng (húng quế), rau thơm láng, mùi tàu( ngò gai) hành lá.
– Mọc (làm từ giò sống băm thêm ít thịt vai, sụn, mộc nhĩ, nấm hương)
Cách làm:
– Măng ngâm nước lã 1 tiếng, rửa sạch cho vào luộc 2 lần, rửa lại nước lạnh, để ráo.
– Ngan làm sạch, xát muối, rửa lại với rượu gừng cho hết hôi
– Mọc cho ít gia vị, hạt tiêu trộn đều.
– Nấm hương ngâm nước sôi cho nở mềm ra hết sạn bẩn
– Nướng hành tây, hành khô, gừng cho vào luộc cùng ngan.
– Cho ngan vào luộc, cho 1 thìa nhỏ muối cùng hành khô, hành tây, gừng nướng.
– Cho hành khô, hành tây nướng vào nước dùng để khử mùi hôi của ngan.
– Nấm hương rửa sạch lại cho vào nồi nước luộc ngan luôn cho thơm.
– Ngan luộc sôi thì vặn nhỏ lửa, hớt bọt cho nước trong, tầm 25- 30 phút là ngan chín, lấy đầu đũa hoặc xiên chọc vào phần đùi ngan, nếu ko ra nước đỏ là được. Ngan già thì luộc lâu hơn.
– Ngan chín vớt ra đĩa để nguội
– Cho mọc vào nồi nước canh, nêm nước mắm, gia vị, đường( nếu không ăn mì chính thì cho đường thốt nốt cho dịu nước dùng)
– Ngan vớt ra để nguội rồi lọc thịt, xương lại bỏ lại vào nồi ninh nước.
– Cho ít dầu vào chảo, phi đầu hành lá cho thơm đổ măng vào vào xào cho ít nước mắm, đảo măng cho ngấm rồi đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Thịt ngan lọc xương thái mỏng vừa ăn.
– Hành lá, húng láng, mùi tàu thái nhỏ rắc lên phía trên là hoàn thành món bún ngan mọc măng khô ngon đúng điệu.
Măng khô kho thịt
Nguyên liệu:
– 300-500gr thịt ba chỉ (càng nhiều mỡ càng ngon)
– 300gr măng khô đã ngâm 6-12 tiếng cho nở
– Gia vị: bột canh, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, mì chính, nước hàng
– Rau thơm: mùi, hành, mùi tàu, hành khô…
Cách làm:
– Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn rồi ướp với một chút nước mắm cho ngấm đều.
– Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
– Măng khô sau khi ngâm thì rửa sạch, đem luộc 2-3 lần loại bỏ độc tố rồi xé miếng vừa ăn.
– Trộn đều măng khô, hành củ đã thái nhỏ, thịt ba chỉ cùng nước mắm, dầu ăn, bột nêm. Ướp khoảng 15 phút để nguyên liệu ngấm gia vị.
– Phi hành khô cho thơm, đổ hỗn hợp ở trên vào đảo đều.
– Thêm nước hàng, một chút nước sôi, đun đến khi thịt nhừ là xong.
Măng khô xào miến
Nguyên liệu:
- Măng khô: 200 gram
- Miến: 1 con miến
- Giá đỗ: 50 gram
- Mọc nhĩ: 50 gram
- Tôm nõn: 100 gram
- Thịt nạc vai
- 150 gram Hành lá, hành khô
- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu
Cách làm:
Măng khô cắt bỏ phần già của măng rùi đem ngâm nước lạnh khoảng 1 ngày. Trong quá trình ngâm măng thì thỉnh thoảng cũng nên thay nước ngâm măng để khử bớt vị chua của măng. Măng sau khi ngâm đủ thời gian đã trở nên mềm hơn thì các bạn để ráo nước và xé sợi măng ra nhé.
Sơ chế các nguyên liệu: mọc nhĩ ngâm nước ấm cho nở rùi rửa sạch, cắt bỏ chân và thái sợi. Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ. Tôm nõn nên chọn tôm tươi rùi về để ngăn đá cho đông lại, sau đó bóc vỏ sẽ rất dễ dàng. Tôm sau khi bóc vỏ, dùng tăm nhọn khều sạch phần chỉ đen ở sống lưng tôm rùi rửa sạch với nước muối pha loãng rùi để ráo. Ướp tôm với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu. Thịt có thể dùng thịt nạc vai (hoặc thịt thăn nếu thích ăn miếng thịt nạc hơn). Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn rùi ướp cùng 1.5 thìa hạt nêm cho đậm gia vị. Miến dong đem ngâm nước ấm chừng 15 phút rùi cắt thành từng đoạn dài khoảng 10 cm, để ráo. Giá đỗ rửa sạch, để ráo
Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho vào trong chảo 2 thìa con dầu ăn. Dầu nóng trút hành khô bằm nhỏ vào phi thơm rùi trút tôm thịt vào đảo đều. Xào đến khi tôm và thịt săn lại thì trút riêng tôm thịt ra đĩa nhé
Vẫn tiếp tục sử dụng cái chảo ấy, cho vào trong chảo 3 thìa con dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì các bạn trút măng khô vào, đảo đều trên lửa vừa. Đợi măng săn lại thì các bạn trút tôm thịt, mọc nhĩ, giá đỗ vào đảo đều. Đến khi các nguyên liệu săn lại và hòa quyện với nhau thì các bạn thêm miến vào, đảo đều và để lửa nhỏ. Nêm thêm hạt nêm và 1 thìa hạt tiêu, đảo đều cho các gia vị được ngấm gia vị. Cuối cùng, trút hành lá vào, đảo đều, tắt bếp và trút ra đĩa dùng nóng.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
