Làm bánh cuốn ‘cấp tốc’ từ bánh tráng

Bánh mềm dai kết hợp với nhân thịt mộc nhĩ thơm ngon, chấm nước mắm chua ngọt làm nên bữa sáng hoàn hảo trong thời kỳ giãn cách.

Nguyên liệu

• 1 tập bánh tráng
• 150 gram thịt vai heo xay
• 1 chén mộc nhĩ ngâm mềm
• 1/2 củ hành tây hoặc củ sắn
• 1 bó hành lá nhỏ, hành phi, hành tím
• Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
• Nước chấm
• Rau thơm, dưa chuột, giò chả

Cách làm

1. Thịt vai xay ướp với chút nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu. Mộc nhĩ ngâm mềm, rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây thái hạt lựu, hành lá thái nhỏ.
2. Xào nhân trước: Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào săn trước, rồi cho mộc nhĩ vào sau. Cuối cùng thêm hành tây (hoặc củ sắn/củ đậu), hành lá, nêm lại gia vị phù hợp và tắt bếp, múc ra để riêng.
3. Vỏ bánh: chuẩn bị 1 thau nước hơi ấm, thêm chút dầu ăn và nước cốt chanh, lấy từng cái bánh tráng cho vào chậu nước. Sau 2 phút, bánh mềm và chuyển màu hơi đục thì đeo găng tay lấy ra trải lên khay thoa sẵn dầu, múc 1 thìa nhân thịt mộc nhĩ và gấp 2 cạnh, cuộn lại. Cho bánh dàn đều lên 1 cái đĩa đã thoa một lớp dầu mỏng.
4. Hấp bánh: Đun sôi nồi nước, cho đĩa bánh cuốn vào, phủ 1 lớp khăn xô, đậy nồi hấp 3-4 phút là bánh chín.
5. Nước chấm: Pha theo tỷ lệ nước mắm: đường: chanh: nước lọc là 1:1:1:3 (chú ý tỷ lệ này dành cho nước mắm 30 độ đạm, nếu nước mắm độ đạm cao hơn thì tăng tỷ lệ nước lên). Khuấy tan trước đường, chanh, nước lọc cho tới khi đường tan hoàn toàn thì mới thêm nước mắm, rồi tỏi, ớt băm nhỏ vào. Điều này giúp tỏi ớt nổi lên bề mặt bát nước chấm hấp dẫn hơn.
6. Trình bày và thưởng thức: Lấy bánh cuốn hấp chín ra, rắc thêm hành phi, dầu hành lá, rau mùi và thưởng thức kèm dưa chuột, chả lụa (tùy chọn). Khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt.
7. Yêu cầu thành phẩm: Bánh mềm dai vừa phải, nhân thịt mộc nhĩ giòn sần sật, thơm ngon; nước mắm chấm hài hòa vị chua – cay – mặn – ngọt.

Chú ý:

1. Nước chấm chua ngọt tỷ lệ nước mắm: đường: chanh: nước lọc là 1:1:1:3. Thêm tỏi ớt.
2. Nên chọn vỏ bánh tráng loại dày và nhiều tinh bột năng sẽ có độ dai, mềm vừa phải, tránh được bánh rách khi ngâm mềm.
3. Lần lượt làm mềm từng bánh, tránh cho nhiều cái cùng lúc dễ bị dính nhau.
4. Nếu làm nhiều thì cho vào hộp kín đậy lại, khi ăn quay lại lò vi sóng vài giây cho nóng.