Giáng sinh bắt nguồn từ các nước phương Tây, và hiện nay cũng trở thành một trong những dịp lễ đặc biệt không thể thiếu ở Việt Nam. Và khi nhắc tới Noel, người ta không thể không nhắc tới Yule Log Cake, hay còn gọi là bánh khúc cây. Loại bánh này được lấy cảm hứng từ tục lệ dâng rượu của người phương Tây vào đêm giáng sinh. Còn chờ gì mà không cùng Cooky thử làm một “khúc cây” thật ngọt ngào cho gia đình và người yêu bạn vào đêm Noel sắp tới nào.
Nguyên liệu
Khẩu phần: 6 người
- Lòng đỏ trứng gà 60g
- Đường cát 20g
- Bột mỳ số 8 20g
- Bột cacao 20g
- Bột bắp 20g
- Sữa tươi không đường 40g
- Dầu ăn 40g
- Nước chanh 5g
- Lòng trắng trứng gà 140g
- Đường cát 60g
- Heavy cream 220g
- Rosemary 10g
- Glucose syrup 60g
- Chocolate 65% 240g
- Chocolate 75% 120g
- Bơ nhạt 60g
- Heavy cream 300g
- Đường bột 30g
Hướng dẫn thực hiện
1. Trộn đều 60g lòng đỏ, 20g đường cát, 20g bột mỳ số 8, 20g bột cacao, 20g bột bắp, 40g sữa tươi không đường, 40g dầu ăn với nhau.
2. Làm meringue. Đánh bông 140g lòng trắng trứng, khi lòng trắng trứng nổi bọt lớn thì cho nước chanh vào và đổ từ từ 60g đường cát vào và đánh bông lòng trắng, có thể tạo chóp sau khi đánh
3. Múc 1 muỗng meringue vào hỗn hợp lòng đỏ và dùng phương pháp Fold để trộn, tránh làm vỡ bọt khí ít nhất có thể. Sau đó đổ hỗn hợp vừa trộn vào tô meringue và tiếp tục dùng phương pháp Fold để trộn đều
4. Cho hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn chữ nhật đã lót giấy nến và nướng ở nhiệt độ 160 độ trong vòng 30 phút. Sau đó lấy bánh ra, để nguội 5 phút rồi cuộn bánh lại và cất tủ đông để bánh giữ được hình dạng.
5. Làm rosemary ganache bằng cách nấu ấm 220g heavy cream, 10g rosemary và 60g giucose syrup, sau đó đổ hỗn hợp cream ấm vào hỗn hợp 240g chocolate 65% và 120g chocolate 75%.cắt nhỏ và khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết, sau đó cho 60g bơ nhạt vào và trộn đều. Sau đó để tủ lạnh cho ganache nguội và đặc lại.
6. Làm kem chantilly bằng cách đánh bông cứng 300g heavy cream và 30g đường bột. Phết đều kem chantilly lên mặt bánh bông lan và cuộn lại, bỏ tủ đông 30 phút
7. Lấy bánh ra, cắt 1 đoạn ngắn tạo hình nhánh cây, sau đó phủ rosemary ganache xung quanh và bỏ tủ mát
8. Tráng chocolate compound lên tấm plastic, để tủ đông 5 phút cho cứng lại hoàn toàn, lấy ra bẻ thành miếng dài. Sau đó lấy từng miếng gắn lên bánh.
9. Phủ đường xay để trang trí. Cách làm bánh khúc cây thật đơn giản đúng không nào. Hãy chào đón mùa giáng sinh bằng cách tự làm nên những chiếc bánh thơm ngon và đây sẽ là món quà vô cùng ý nghĩa nếu bạn dành tặng cho những người thân yêu của mình!
Theo Cooky
