Bánh chả là một loại bánh nướng đặc trưng của Hà Nội, những chiếc bánh chả giòn tan, ngậy bùi dậy mùi lá chanh thật đặc trưng. Nhân bánh đủ mỡ đường, mứt bí, hạt điều, lạp xưởng,… trộn lại với nhau cho một lớp nhân bùi bùi đúng vị, vỏ bánh là bột nướng lên cứng giòn cắn một miếng làm nhân vỡ ra tan vào trong miệng nhai nhai cực thơm, ăn đến đâu ngọt đến đó. Công thức làm bánh chả chuẩn vị được chị Kỳ Duyên Vũ (sống tại Ba Lan) chia sẻ trên nhóm yêu bếp khiến ai nhìn cũng muốn “lăn vào bếp” trổ tài.
Nguyên liệu:
+ Vỏ bánh:
– 600g bột mỳ
– 60g bột gạo
– 40g dầu ăn
– 500g nước đường bánh dẻo (hoặc đường hoà tan cùng nước)
– Lá chanh thái chỉ
– 10g bột nở – baking powder
+ Nhân bánh:
– 500g mỡ đường
– 50g
– 70g lá chanh thái chỉ
– Một số loại hạt mứt theo sở thích, em chỉ dùng một xíu vừng rang cho thơm
– Bột mỳ/bột gạo/bột bánh dẻo
Cách làm:
– Trộn đều tất cả nguyên liệu vỏ bánh, nhào thành một khối. Bọc kín để nghỉ 20-30 phút.
– Mỡ đường sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C khoảng 10-15 phút cho mỡ chảy bớt nước. Sau đó trộn đều cùng lá chanh và bột để nhân kết dính thành một khối.
– Bột cán mỏng trên một tờ giấy nến, cho nhân vào giữa. Cuộn thật chặt tay giống như cuộn sushi.
– Dùng dao cắt lát mỏng, nếu muốn mỏng hơn thì dùng bề mặt dao ép dẹt miếng bột xuống.
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 160-170 độ C. Cho bánh vào nướng khoảng 15-20 phút tuỳ độ dày mỏng của miếng bánh và độ nóng của lò.
Lưu ý:
– Mỡ đường để làm bánh chả nên cắt nhỏ hơn so với bánh trung thu một chút, như vậy lúc cắt bánh sẽ dễ hơn.
– Pha bột gạo giúp bánh giòn hơn nhưng không nên cho quá nhiều bánh sẽ cứng.
– Bánh càng mỏng thì sẽ càng giòn.
– Nướng bánh ở nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài hơn sẽ giúp bánh giòn hơn là nướng bánh ở nhiệt độ cao. Nướng bánh ở nhiệt độ cao sẽ dễ khiến phần nhân mỡ bị chảy, cháy khét.
– Bột nở baking powder giúp bánh xốp chứ không cứng kiểu bì bì. Có thể thay bằng bột khai cũng giúp cho bột bánh xốp giòn. Không dùng baking soda vì baking soda làm xốp bánh nhưng cũng đồng thời làm mềm bánh.
– Muốn bánh giòn hơn thì sau khi nướng bánh lần 1 để nguội thì cho bánh vào sấy ở nhiệt độ thấp (khoảng 100-120 độ C) trong vòng 10-15 phút. Tận dụng khi lò vừa nướng bánh xong còn nóng thì em cho bánh vào lò sấy đến khi lò nguội hẳn, bánh vẫn giòn mà tiết kiệm điện.
Chúc các bạn thành công!
Việt Hương
Nguồn: Đời sống & Pháp luật
