Chỉ với một chút “tiểu xảo” đơn giản này, bạn sẽ có món gà luộc vàng óng hấp dẫn, da gà vừa giòn dai sật sật ngon hết sảy.
1. Cách chọn gà:
Yếu tố khá quan trọng quyết định đến món gà luộc ngon đó chính là khâu chọn gà. Nếu không có thời gian sơ chế gà sống, bạn có thể mua gà được làm sẵn và có những đặc điểm sau:
– Nên chọn gà có trọng lượng khoảng 1,5kg – 2kg. Bởi lẽ nếu gà to quá khi luộc sẽ dễ bị nứt.
– Thân gà nhỏ gọn, săn chắc, ức nhỏ.
– Da gà vàng óng, có những chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng. Da gà không bị thâm tím, tím tái, không có các đốm đen, thâm tím, nổi nốt. Thịt gà săn chắc, tươi, không có mùi hôi, mùi ôi, mùi thuốc kháng sinh.
– Nên tránh những con gà có da dai, vàng óng đều nhưng mỡ gà lại trắng vì nhiều khả năng gà đó đã bị tẩm thuốc vàng.
– Ấn thử ngón tay vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra để biết thịt săn chắc hay đã nhão, biến dạng. Cần tuyệt đối không mua gà nhão, biến dạng hoặc phù nước, để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe bởi loại gà này bị tiêm thuốc nước đôi khi còn bị pha lẫn hàn the.
2. Luộc gà:
Sau khi đã sơ chế, cho gà vào nồi và đổ nước ngập thân gà. Đun để nồi sôi lăn tăn, tránh để sôi sùng sục. Bởi da gà rất dễ nứt vỡ nếu để nồi sôi to quá. Sau đó bạn hớt bọt đi và luộc tiếp 7 – 8 phút. Nếu là gà tơ, gà non thì bạn luộc thêm 5 phút, với gà già hơn thì thì luộc thêm khoảng 10 phút. Bạn có thể dùng đầu đũa chọc vào gà để kiểm tra xem gà đã chín chưa (nếu đũa đâm xuyên dễ dàng và không có nước hồng ứa ra thì gà đã chín).
3. Mẹo để da gà giòn ngon:
Ngay khi luộc xong, bạn vớt gà ra và cho vào 1 tô nước lạnh (có thể thêm vào đá viên). Đợi một lúc đến khi gà nguội hẳn, bạn vớt ra gà ra đĩa để cho ráo nước. Chỉ với bước đơn giản này sẽ giúp thịt gà săn chắc và da giòn hơn rồi đấy!
4. Mẹo để gà luộc có màu vàng đẹp:
Chỉ cần một chút “tiểu xảo” với nghệ tươi là bạn đã có thể khiến món gà luộc có màu vàng óng, hấp dẫn và đẹp mắt. Cụ thể, giã dập 1 củ nghệ rồi trộn với 1 ít nước luộc gà, sau đó phết đều lên phần da gà (sau khi gà đã ráo nước). Chỉ với bước này, món gà luộc sẽ vàng óng, căng mịn trông rất ngon mắt.
Liêm Trinh (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
