Nem chua là một trong những đặc sản xuất sắc của người Thanh Hóa. Đây là món nhậu, món ăn chơi vô cùng thơm ngon, độc đáo, được không chỉ giới mày râu mà các chị em cũng đều rất thích.
Nem chua được làm từ thịt sống, bì heo chín cùng các loại gia vị như tiêu, tỏi, ớt, đường, gia vị làm nem chua… rồi để lên men. Mùi thơm đặc trưng, vị chua chua, giòn giòn, cay cay của nem chua hút hồn nhiều người.
Tuy nhiên, vì lợi nhuận, một số người làm nem chua đã sử dụng những loại thịt kém chất lượng, thịt ôi, thậm chí là bì thối để làm nem khiến nhiều người phải ngộ độc khi ăn phải những loại nem này.
Theo những dân buôn nem chua chất lượng và chuyên nghiệp, bằng mắt thường có thể nhận biết được nem chua sạch với nem chua là từ thịt lợn bẩn hay không. Và điều đầu tiên phải làm là bóc nem ra để quan sát.
Trước tiên là phải quan sát màu sắc nem, nem ngon, được làm từ nguyên liệu sạch phải có màu tự nhiên, hơi hồng đỏ. Nếu màu nhạt quá là do nem để lâu, đậm quá là do thực phẩm mầu, không bị mốc.
Việc xem kết cấu nem cũng rất quan trọng. Dùng tay nắn nhẹ nem, thấy nem có độ chắc, kết cấu chặt chẽ là nem chuẩn. Ngoài ra, khi cắn thì nem phải có độ giòn, dai nhất định.
Nếu nem chua bóp vào thấy mềm oặt, bở ra, thịt và bì không dính nhau chặt chẽ thì rất có thể là nem được làm từ thịt hỏng.
Không chỉ màu sắc, chỉ ngửi mùi cũng biết được nem có chất lượng hay không. Nem chua chuẩn sẽ có mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn. Nem chua được làm từ thịt hay bì thối thường có mùi hôi, ôi, hơi nhớt, không được mua.
Khi quan sát, cần để ý đến sợi bì của nem chua. Sợi bì phải không quá trong, nếu nem quá trong có thể đã sử dụng chất tẩy trắng. Sợi bì chất lượng phải có màu hơi đục, độ dai vừa phải, ăn vừa giòn, vừa mềm.
Khi quan sát nem, nên hỏi người bán về thời gian sản xuất và thời gian ăn được nem để khi nếm có sự cảm nhận chuẩn nhất.
Nem ngon, được là từ nguyên liệu chất lượng thường chín sau 2-3 ngày làm, tùy theo thời tiết. Mùa hè nem sẽ chín nhanh hơn, còn mùa đông, trời lạnh, nem chín lâu hơn một chút.
Còn nếu nem chua vừa làm xong, đem về để 4-5 ngày vẫn chưa chín thì cần thận trọng trước khi ăn bởi rất có thể nem được sử dụng quá nhiều chất bảo quản.
Ngoài ra, khi mua nem chua, chị em cần để ý cần mua ở địa chỉ gia truyền, cơ sở sản xuất uy tín. Không mua ở các cửa hàng trôi nổi, các địa điểm du lịch nhưng lại không rõ địa chỉ nguồn gốc.
Theo Eva
