Khâu nhục, còn gọi là Nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc xa xưa từ Trung Quốc. Khâu nhục được du nhập vào Việt Nam nhờ người dân tộc Tày, Nùng, và qua thời gian đã trở thành món ăn Đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, được dùng trong những dịp gia đình có chuyện vui như lễ Tết, cưới hỏi…
Cách làm khâu nhục không khó nhưng rất mất thời gian, nhiều công đoạn. Mấy anh Bếp tếu táo ,khâu nhục gì, có mà bách nhục thì có, làm khổ làm sở. Tết mà chạy món này chắc tuyển thêm một ông chỉ ngồi ăn với “Châm thịt “. Sau đây Cleverfood xin gửi chị em cách làm món khâu nhục chuẩn Lạng Sơn .So với Lạng Sơn các món khâu nhục nơi khác chỉ đang xách dép thôi ạ .
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
-Thịt ba chỉ lợn bản ( LƯU Ý : Chỉ dùng thịt tươi , nghiêm cấm để vào tủ lạnh , tù đá , nếu sử dụng loại thịt đó kho nhục sẽ không lên màu , bì dễ bong khi thành phẩm.
-Thịt mông lợn bản xay
-Gừng tươi
-Bia lon
-Lá mắc mật tươi
-Quả mắc mật rang khô
-Khoai môn
-Nấm hương,mộc nhĩ
-Hành khô , gia vị , muối
-Đậu phụ thối
Cách làm
-Bước 1 : Thịt mua về cả tảng, làm sạch, cắt miếng to bàn tay, dày 10-15 cm là đẹp .
-Bước 2 : Cho thịt vào luộc to lửa trong vòng 20p
-Bước 3 :Trong khi đợi thịt ta sẽ chế biến phần hỗn hợp đắp kèm :
+Mộc nhĩ, nấm hương khô rửa sạch, ngâm cho nở rồi băm nhuyễn, cho vào chảo đảo cho săn
+Thịt mông đem xay rồi trộn cùng nấm và mộc nhĩ, rắc thêm chút tiêu, chút muối rồi vo viên tròn, cỡ nắm tay trẻ em là đẹp.
-Bước 5 :Làm nước gừng vừa có tác dụng tẩy vị hôi của thịt lợn bản lại khiến món ăn dậy mùi thơm quyến rũ .Nếu có điều kiện thì cứ xay nhuyễn gừng ra rồi rót bia vào là ngon nhất ( không sử dụng nước )
-Bước 4 : Khi thịt đủ thời gian ta cho ra khay và tiến hành “Châm Thịt ” – Châm thịt là công đoạn dùng 1 dụng cụ đặc dụng đầu cắm nhiều đinh nhọn đem châm đều trên mặt phần bì của miếng thịt. Càng châm đều miếng thịt càng đẹp, càng ngon.Đây cũng là công đoạn tỉ mẩn, khổ nhục nhất của món khâu nhục .
-Bước 6 : Xát một lớp muối mỏng đều lên phần bì đã châm rồi thả vào nước gừng. Lấy thìa tưới nước gừng lên 1 lượt. Ngâm 10p rồi vớt ra để ráo.
-Bước 7 :Bắc chảo lên bếp đổ ngập dầu, thả miếng thịt vào chao thật to lửa tới khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián, hơi xém cạnh một chút càng ngon. Đến lúc này ta đã có thể cắt thịt ra ăn – người ta gọi là thịt xá xíu đó ạ, chấm muối chanh cũng ngon tuyệt đỉnh .
Nhưng chúng ta đang làm khâu nhục mà làm tiếp thôi . Sau đó vớt ra cho thẳng vào nước vừa luộc thịt khi nãy. Anh bếp bảo làm như thế miếng thịt vừa mềm, lại thấm đẫm nước dùng nên ngọt thơm lắm.
-Bước 8 :Thịt nguội vớt ra để ráo rồi thái miếng dày 1cm ( thái cả bì ). Lót 2,3 lá móc mật tươi xuống đáy bát rồi xếp 6 miếng thịt vào ,dùng phần hỗn hợp mộc nhĩ, nấm hương, thịt mông xay đắp sao cho kín mặt bát, nèn hơi chặt 1 xíu. Rồi rải 3,4 miếng khoai môn thái con chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên .
-Bước 9 : Hỗn hợp ” Nước Lủ ” – Được làm chủ yếu từ đậu phụ thối và gia vị ( nguyên liệu này xin không tiết lộ ) các bạn có thể dầm nhuyễn đậu phụ thối ra là ngon lắm rồi. Đem rưới một lớp mỏng lên trên cùng rồi bao màng bọc thực phẩm cho kín lại.
-Bước 10 : Xếp bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, lửa liu riu trong vòng 3-4 tiếng ( nhiều nơi người ta còn hấp 8 tiếng, miếng thịt như tan ngay khi vào miệng ạ )
Vậy là ta đã hoàn thành món khâu nhục Chuẩn Lạng Sơn đó các anh chị. Khâu nhục ăn với cơm trắng, xôi nếp, bún hay nhậu nhẹt cũng ngon hết. Miếng thịt màu nâu vàng óng ả, đậm đà dậy mùi thơm quyến rũ chắc chắn chẳng ai nỡ chối từ.
Nguồn Bếp gia đình
