Trước đây tớ đã có bài viết chia sẻ về làm Ruốc thịt lợn tốc hành trong đó, làm ruốc thịt được giản tiện bằng cách bỏ vô máy xay sinh tố xay nhỏ. Nhược điểm của cách làm đó là ruốc hơi bị nát và vụn, không có sợi ruốc dài. Còn đây là thành quả khi sử dụng móc bẹt của Kitchen Aid Stand Mixer (KASM)
Cách làm
Step 1: Đầu tiên là mình chọn mua thịt nạc thăn, lọc bỏ hết phần gân và mỡ dính ở mặt dưới miếng thịt. Rửa sạch. Thái miếng chữ nhật cỡ bao diêm và lưu ý quan trọng là thái dọc thớ thế này nhé.
Step 2: ướp thịt với nước mắm khoảng 30 phút cho ngấm thì đem dim cho chín. Đun vừa lửa và cứ đun khá kỹ nhé. Có đặc điểm là thịt lợn bây h không như hồi xưa, nên đun thịt ra khá nhiều nước. Nên nếu còn nhiều nước thì đun xong, mình chắt nước riêng (dùng nấu canh chẳng hạn)
Step 3:
miếng thịt rang chín, có thể nhìn rõ thớ thịt dọc. Nếu miếng thịt hơi to, bạn dùng tay xé dọc miếng thịt làm ba là ổn.
Step 4: Cho thịt vào tô trộn (nên để thịt còn ấm nóng thì đánh sẽ hiệu quả hơn), sử dụng móc bẹt của KASM, bật nấc số 4 và đánh liên tục trong 7-10 phút tuỳ lượng thịt nhiều hay ít. Tớ sử dụng KASM hiệu Artisan, là dòng gia đình nên máy đánh không khoẻ như KASM Pro hoặc 5 plus. Lượng thịt tối đa cho một lần đánh bông hiệu quả là 400g thịt.
Step 5: Đổ thịt đã đánh bông ra xoong, cho nước mắm vào trộn đều
Step 6: Bắc lên bếp, sao khô (lưu ý đảo đều tay) với lửa vừa nhỏ cho đến khi ruốc thật tơi khô. Đun lửa nhỏ thì ruốc sẽ giữ màu sáng hơn là lửa to. Thịt sau khi đảo đều sao khô thì sẽ bông lên nhiều so với lúc vừa đánh xong.
Thế là bạn KASM lại làm được một việc thật tốt nhỉ.
