Những miếng cánh gà vàng ruộm thấm đẫm vị mặn ngọt ăn kèm xôi lá dứa béo ngậy là sự kết hợp quyến rũ một cách khó cưỡng. Thử trổ tài theo hướng dẫn của Bếp Nhà Xứ Quảng (Q.1, TP.HCM).
Nguyên liệu
– Gạo nếp: 1kg
– Lá dứa: 1 bó
– Dừa nạo: 1 kg (hoặc nước cốt dừa lon)
– Cánh gà: 1 kg
– 1/2 chén đường
– Hạt nêm, muối, nước mắm ngon, hành tím, tỏi…
– Giấy bạc cắt vuông
Cách làm
Phần xôi:
– Xay lá dứa với 2 chén nước, để lóng nước, gạn lấy phần đậm để riêng, phần nhạt đổ thêm nước vào ngâm nếp.
– Ngâm nếp khoảng 15 phút cho ra rổ để ráo, trộn vào 1 muỗng cà phê muối.
– Bắc xửng hấp xôi lên bếp, đổ nước bên dưới, đổ nếp tầng trên, chừa một lỗ tròn cho hơi bốc lên, đậy nắp kỹ.
– Vắt lấy nước cốt dừa, hoặc dùng nước dừa lon, đổ vào nước cốt lá dứa trộn đều.
– Khi xửng hấp đã bốc hơi, dỡ nắp ra, rưới đều 1/2 hỗn hợp lá dứa và cốt dừa vào nếp, trộn đều, đậy nắp lại.
– 15 phút sau rưới tiếp phần nước lá dứa còn lại (nếu chịu khó chia ra rưới nhiều lần màu xôi sẽ đẹp vì nước lá dứa thấm từ từ), sau khi xôi chín, trộn 1/2 chén đường vào trộn đều, khoảng 5 phút đường tan thì nhắc xuống.
– Trải giấy bạc, lấy 1 chén xôi, trải ra và cuốn chặt lại như cuốn sushi. Cắt khoanh tròn.
Phần cánh gà:
– Để nguyên cánh hay cắt tại các khớp thành miếng nhỏ cho đẹp.
– Hành tỏi xay nhuyễn vắt lấy nước ướp vào gà cùng 3 muỗng cà phê hạt nêm, để thấm.
– Bắc chảo dầu sôi, chiên vàng gà, vớt ra để ráo dầu.
– Phi hành tỏi cho thơm, cho 6 muỗng cà phê nước mắm và 3 muỗng cà phê đường vào nấu lửa nhỏ cho hơi sánh lại; đổ gà đã chiên vào xóc đều cho nước mắm áo đều cánh gà. Nếu ăn cay có thể cho thêm tiêu hoặc tương ớt vào hỗn hợp nước mắm.
– Để cho da gà giòn thì lúc ướp gà vắt vào một ít nước cốt chanh.
– Nên cuốn lúc xôi mới nhắc khỏi bếp thì cuốn xôi sẽ đẹp hơn.
– Muốn màu cánh gà đẹp nên cho vài muỗng tương ớt vào nước mắm.
Anh Khuê
Ảnh: NHCC
