Canh chua cá lóc là món canh truyền thống của người Nam bộ, mang vị chua ngọt đậm đà nhưng không bị bốc mùi tanh của cá, có sự hòa quyện của thịt cá và các loại rau dân dã, thích hợp ăn nóng kèm với cơm trong bữa ăn hàng ngày.
Nguyên liệu:
- Cá lóc: 2 khứa
- Bạc hà: 1/2 cây
- Cà chua
- Đậu bắp
- Thơm: 1/4 trái
- Giá: 100g
- Me vắt: 50g
- Rau om, ngò gai, ớt sừng
- Tỏi phi
- Đường, muối, nước mắm, dầu ăn
- Tỏi và sả bằm
- Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Cách làm món canh chua cá lóc
- Sơ chế
Cá lóc rửa sạch, ướp với 1m muối, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m ớt bằm, để thơm.
Đậu bắp, bạc hà rửa sạch, cắt xéo. Cà chua cắt múi. Thơm, ớt cắt lát.
Rau om, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ. Me dằm lấy nửa chén nước me.
- Thực hiện
Phi thơm tỏi và sả bằm, xào sơ cá cho săn, trút ra dĩa.
Đun sôi 1,5 lít nước với nước me, cho cá vào nấu chín, sau đó thêm đậu bắp, thơm, cà chua, giá. Tắt lửa, cho bạc hà vào, nêm 1m đường trước, nêm 2m muối, 1/2M nước mắm.
- Cách dùng
Múc canh ra tô, thêm rau om, ngò gai, ớt cắt lát và tỏi phi lên trên. Dùng nóng.
Canh chua cá lóc
Mẹo làm món canh chua cá lóc ngon
Cá vốn có mùi tanh, xào sơ cá với gia vị trước khi nấu sẽ loại bỏ mùi tanh của cá.
Khi làm cá lóc nhớ cắt bỏ vảy tanh là 2 vảy to ở dưới vây mang, móc bỏ tim cá ớ phía dưới cuống họng cá, gỡ bỏ gân máu tanh dọc theo xương sống.
Khi nấu canh chua, không nên dùng hành để tránh mất mùi đặc trưng.
