Nếu đã một lần thưởng thức món canh của Thái này bạn sẽ ‘nghiện đứ đừ’ ngay.
Nguyên liệu:
– Tôm sú: 10 con hoặc nhiều hơn, tuỳ theo số lượng người ăn.
– Xương ống: 500g
– Nấm rơm: 100g, cho thêm nấm kim châm nếu thích.
– 1 củ sả, riềng, hành khô, lá chanh (nếu có lá chanh Thái càng tốt), hành lá, mùi, sa tế, ớt, nửa quả chanh tươi và một quả cà chua.
– Nước cốt dừa (không bắt buộc).
Cách làm:
– Xương ống chần qua nước sôi rồi ninh nhừ bằng nồi áp suất, gạn lấy nước trong. Có thể ninh xương sẵn rồi chia thành những phần nhỏ để ngăn đá dùng dần để nấu đồ ăn sáng hoặc khi chế biến món ăn cần đến nước dùng là có ngay.
– Tôm rửa sạch bóc vỏ và phần đầu, để lại phần vỏ đốt cuối cùng cho đẹp. Dùng dao khía lưng tôm hơi sâu một chút, rút bỏ chỉ đen ở sống lưng. Phần đầu cho vào máy xay lọc lấy nước để cho vào nước dùng sẽ thơm và ngọt hơn. Tuy nhiên bạn có thể bỏ qua bước này nhé.
– Sả rửa sạch cắt đôi đập dập, riềng gọt vỏ thái lát mỏng, lá chanh rửa sạch, hành khô thái lát băm nhỏ, cà chua bổ miếng cau.
– Nấm rơm ngâm nước muối một lúc rồi gọt bỏ phần gốc bổ làm đôi.
– Cho dầu ăn vào chảo, phi hành cho thơm rồi cho cà chua vào xào tái, tiếp tục cho tôm vào xào chín tới.
– Chế nước dùng vào nồi cùng với riềng, sả và hành khô, nêm gia vị vào đun sôi rồi cho tôm và cà chua vào. Khi nước sôi lại tiếp tục cho nấm và lá chanh vào, nấu vừa chín tới, nếu đun kỹ quá tôm sẽ bị bở không còn vị ngọt nữa. Cho sa tế/ớt, nước cốt dừa và nước cốt chanh vào đun sôi rắc hành mùi, bắc xuống. Món này ăn nóng với cơm/bún hoặc mỳ chũ chần cũng ngon.
Tôm bóc vỏ, giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt, rút chỉ đen trên lưng tôm.
Giềng, sả và lá chanh là những nguyên liệu không thể thiếu.
Nồi canh thơm mùi rất đặc trưng, ăn một lần sẽ khó thể quên.
Khi ăn múc ra bát, rắc thêm lá hành, mùi.
Xuna Nguyen
