Miến xào là món ăn khá quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết của rất nhiều gia đình. Trong đó, miến được đem xào với măng khô; khoai tây cùng lòng mề gà; cà rốt và xu hào thái chỉ…
Tuy nhiên, hãy tạm gác lại những món ăn quen thuộc đó, mà vẫn với miến, chị em có thể xào với lươn, hay đem xào thập cẩm… cũng đều rất ngon và hấp dẫn.
Miến xào lươn
Để món miến xào lươn ngon, chị em hãy lưu ý lúc chọn lươn nhé. Chị em hãy chọn những con độ lớn vừa phải, có hai màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon vì đó là lươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên. Những con có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm.
Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được. Chị em cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch rồi đem chế biến.
Nguyên liệu:
– Lươn
– Miến dong
– Giá đỗ, cà rốt
– Hành khô
– Hành lá, rau răm
Cách làm:
– Lươn sau khi làm sạch đem luộc chín, để nguội rồi gỡ lấy thịt.
– Hành khô băm nhỏ, phi thơm rồi cho thịt lươn vào xào với nước mắm cho săn lại.
– Miến dong ngâm nước cho nở, vớt ra, dùng kéo cắt ngắn vừa ăn. Cà rốt bào sợi, hành rau răm thái nhỏ.
– Xào miến với chút dầu ăn, trong quá trình xào thỉnh thoảng các bạn chế thêm nước để sợi miến không bị khô và nở căng hết cỡ. Sau đó cho giá đỗ và cà rốt vào xào cùng.
– Khi giá và cà rốt có độ chín tái thì các bạn cho lươn, hành răm thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Cho lươn xào miến dong ra đĩa nhé.
Miến xào thập cẩm
Với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, miến xào thập cẩm mang lại hương vị vô cùng đặc biệt, lôi cuốn người thưởng thức.
Nguyên liệu:
– Miến dong: 100g
– Tôm khô: 150g (ngâm nước rửa sạch)
– Mực khô: 1-2 con (xé hoặc cắt nhỏ ngâm nước)
– Cà rốt: 1 củ (bào sợi)
– Mộc nhĩ: 5 tai (ngâm nở, thái nhỏ)
– Giá đỗ: 200 g
– Rau rút (hoặc hành hoa)
– Hành khô: 2-3 củ, bóc vỏ đập dập
– Gia vị: hạt nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn
Cách làm:
– Phi thơm hành khô với dầu ăn rồi cho mực cùng tôm khô vào xào. Tiếp đến là mộc nhĩ.
– Kế tiếp cho cà rốt bào sợi cùng một chút bột nêm.
– Đảo đều hỗn hợp. Sau cùng cho giá đỗ và tiếp tục đảo đều.
– Cho hỗn hợp ra đĩa.
– Trong khi xào chín hỗn hợp bạn ngâm miến trong nước lạnh rồi vớt ra cắt khúc.
– Xào miến với một chút hành khô và dầu ăn. Cho hỗn hợp ở trên và đảo lên.
– Thêm rau rút, nêm một ít bột canh cùng mì chính.
Tắt bếp, cho miến xào thập cẩm ra đĩa.
(Tổng hợp)
