Phần vỏ ngàn lớp mềm xốp thơm bơ, lớp kem trứng phô mai béo ngậy kết hợp với lớp đào chua chua rất cân bằng vị giác…
Nguyên liệu:
– Phần vỏ tart:
• 250gr bột mỳ đa dụng
• ½ muỗng cà phê muối
• 30gr bơ nhạt, mềm
• 130ml nước
• 120 gr bơ cán (mua sẵn tại siêu thị hoặc cửa hàng bánh nguyên liệu làm bánh. Bơ này là dạng bơ thực vật cán sẵn hình chữ nhật, khi mua về, cần dùng bao nhiêu thì cắt ra theo hình chữ nhật. Bơ này dùng để làm bột ngàn lớp hoặc bánh mì croissant)
– Phần nhân:
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 200ml sữa tươi không đường
• 50gr đường
• 30gr bơ nhạt
• 100gr creamcheese
• 200gr đào ngâm xắt lát
Cách làm:
– Phần vỏ: có thể trộn tay hoặc bằng máy đều được.
• Nếu trộn bằng tay: Cho bột và muối vào thố, sau đó cho bơ xắt nhỏ vào dùng tay trộn cho bơ hòa quyện với bột. Từ từ cho nước lạnh vào nhồi cho đến khi bột tạo thành khối không dính tay là được. Trong khi nhồi bột, lượng nước có thể châm hết hoặc không hết, tùy vào cảm nhận bột đạt hay chưa. Có thể cho thêm từ 1-2 muỗng canh bột nếu bột quá ướt.
• Nếu trộn bằng máy làm bánh mì: Cho nước lạnh vào máy trước, sau đó, cho bột và muối vào. Bật máy chạy ở chế độ Dough, được 10 phút thì cho bơ xắt nhỏ vào, nhồi tiếp cho bột hòa quyện thành khối là được.
• Bột sau khi nhồi, cho bột nghỉ khoảng 15 phút, sau đó cán bột ra thành hình chữ nhật có chiều dài và rộng gấp đôi kích thước của bơ cán. Để bột trong tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột se mặt và độ cứng bằng với độ cứng của bơ cán.
• Sau đó, lấy bột ra, đặt bơ cán lên chính giữa miếng bột, gấp 4 mí bột lại để bọc phần bơ cán bên trong. Rồi cán dọc miếng bột ra, sau đó gấp lại làm 3 theo chiều dọc.
• Tiếp tục xoay miếng bột lại, tiếp tục cán dài ra rồi gấp lại làm 3 rồi lại xoay miếng bột và làm tương tự như trên.
• Cuối cùng cắt miếng bột ra làm đôi, ta sẽ thấy được các lớp bơ và bột xen kẽ nhau. Bột này có thể lưu trữ trong tủ lạnh, khi nào cần dùng thì lấy ra cán dài và làm tiếp các bước khác.
• Phần bột ngàn lớp đã xong, lấy ra cán mỏng khoảng 1-2cm rồi cắt bột theo đường kính khuôn, sau đó, ấn bột vào khuôn tart đế rời, ấn viền bột vào thành khuôn. Dùng nĩa xăm đều bề mặt bột để khi nướng bánh không bị phồng lên.
– Phần nhân:
• Đánh tan hai lòng đỏ trứng với đường.
• Nấu sữa cho vừa ấm tay, thì đổ vào lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng đánh cho tan. Sau đó, cho hỗn hợp vào nồi lại, đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì cho bơ nhạt vào quậy vài vòng cho bơ tan thì tắt bếp.
• Creamcheese để mềm rồi đánh cho nhuyễn, sau đó trộn chung với kem trứng ở trên. Lọc qua rây cho hỗn hợp sau cùng thật mịn.
– Sau đó rót hỗn hợp vào khuôn tart, sau đó xếp đào xắt lát vào khuôn.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C, chế độ hai lửa trong vòng 20-30 phút đến khi bánh nở đều các lớp và phần nhân trứng phô mai đông lại là chín.
– Dùng nóng với trà rất ngon
Trâm Phạm
(thực hiện)
