Lẩu mắm cá kèo là món ăn đặc sản của miền Tây Nam Bộ. Lẩu mắm cá kèo có vị thơm đặc trưng, thoảng vị mặn, ngọt đậm đà của nước dùng, ăn cùng các loại rau tươi ngon tuyệt .
Video: Hướng dẫn chế biến món lẩu mắm cá kèo đặc sản của miền Tây Nam Bộ
Mức độ: Dễ
Khẩu phần ăn: 4 người
Thời gian chế biến: 25 phút
Nguyên liệu để chế biến món lẩu mắm cá kèo
- Cá kèo: 400g
- Ớt băm: 1m
- Thịt ốc bươu: 150g
- Mắm sặc: 200g
- Mắm linh: 100g
- Thịt quay cắt miếng sẵn: 200g
- Xương heo: 1/2 kg
- Nước dừa: 1 lít
- Sả băm: 1M
- Tỏi băm: 1m
- Ngãi bún: 1 khúc
- Cà tím: 1 trái
- Bún tươi
- Sả cây, ớt hiểm, rau đắng, cọng súng, giá, bông so đũa, bông bí
- Đường, nước mắm, muối
- Giấm gạo lên men Lisa
- Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Cách làm món lẩu mắm cá kèo ngon
Sơ chế
Nấu nước dùng: nấu ½ kg xương ống heo với 3L nước trong 1 giờ với lửa nhỏ, không đậy nắp và nêm 1m muối, 1M đường và 1M bột ngọt Ajinomoto.
Cá kèo làm sạch. Ốc bươu làm sạch, rửa bằng giấm gạo lên men LISA cho sạch nhớt sau đó rửa qua nước lạnh.
Ngãi bún nướng vàng.
Sả đập dập.
Cà tím chẻ làm đôi, cắt khoanh xéo.
Rau đắng rửa sạch. Cọng súng tước bỏ xơ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bông so đũa bỏ phần nhụy màu vàng, rửa sạch. Bông bí rửa sạch, để ráo.
Thực hiện
Cho mắm sặc và mắm linh vào nồi nấu với 1 lít nước dừa tươi, sau đó lọc bỏ xác.
Phi thơm tỏi, sả, ớt băm, cho nước dùng, nước mắm lọc, ngãi bún và sả đập dập vào chung nấu sôi. Cho cà tím vào.
Cách dùng
Dọn lẩu mắm lên kèm với cá kèo, ốc. Ăn kèm bún, thịt quay và các loại rau. Chấm nước mắm ớt.
Mẹo làm món lẩu mắm cá kèo ngon
Ngâm thịt ốc bươu vào nước có pha giấm giúp ốc sạch nhớt và có độ giòn.
Ngãi bún tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn, làm dịu mùi mắm và làm trong nước dùng.
